歌頌：天道酬勤。將勤補拙。唯勤是岸。勸戒：勤有功、戲無益。少壯不努力，老大徒傷悲。哪有人，嚮往散漫，崇尚疏懶。「年輕時賣魚蛋，一天只做四小時，賺夠就收工，不知多逍遙。」香港北角堡壘街麥記美食老闆麥用君，對於昔日的四小時工作，無比自豪。
他天性懶散，沒啥大志。沒想過發達，卻憑幾道小吃絕活，不但攻佔客人味蕾，還贏得米其林評審青睞。懶出了個光環，店鋪也交棒給兒子。但那棒，千斤重。
頂著父親的招牌，海歸的小子，雄心壯志，想將家族經營拓展為企業化，把從前父親的四小時工作，變成十小時辛勞。「做生意等同冒險，有如海賊王，成為舵手後會遇上很多未知的旅程，雖然艱辛，但還是要撐下去。」接棒的麥俊輝，對於未來的冒險，無比自信。
到底人生，是隨遇而安？還是奮力耕耘？且先吃一串魚蛋，吃一口餃子，看看有沒答案在其中。
「叮、叮、叮……」沿著北角電車路往斜坡走，小小的橫街上寫著「堡壘街」三個大字，遠處飄來陣陣麵粉香味，深深吸一口氣，還夾雜著半點蒸豬肉香，隨香氣前行，只見人龍不絕，叫喊聲此起彼落：「鍋貼、生煎包半打，燒賣魚蛋一份……」
探頭一看，幾坪大的小店內，站著三名大漢，搓麵糰的木棍從未停頓，油鍋的吱吱聲也在呼叫著，好不熱鬧。突然又傳來：「蔥油餅賣完了！」門外人龍先是沉默，再而一臉失望，卻不消一會又再嘈雜起來，「小籠包還差數分鐘，要不要先來一串魚蛋？咖哩醬不要太多……」
這間超過四十多年歷史的麥記美食，除了多年來受米其林加持外，連香港毒舌派主持人蘇施黃也豎起大拇指給讚。能夠把一條僻靜的街，變得車水馬龍，靠的是四十年來的老字號，老闆說取名麥記，是希望大家「記」得他姓「麥」，因此命名看似無意，卻原來別有用心。
舌尖上的記憶
80年代從一架木頭車做起的麥記美食，千禧年進駐北角小店，從咖哩魚蛋賣到聲名大噪的生煎包、鍋貼，其中鮮肉鍋貼，皮脆肉嫩，咬下時溢出鮮甜肉汁，吃一口停不了，加上價錢便宜，港幣10元（約台幣36元）3顆。鮮鍋貼工序繁複，就算外行人握有秘方，也製作不來。「做鍋貼內行人稱之燙皮，用熱水加粉搓不經發酵，加生麵增加筋性，將麵糰切成長條，再切成大小勻稱的小麵糰，然後就壓成圓形餅狀，揉圓按扁，就可以製作出厚薄適中的餃子皮。最後把已拌勻的新鮮豬肉餡料，放入餃子皮內，包好就可以生煎。」麥記少東Jack說。
他指出，煎鍋貼很講究技巧，不是看火力，而是要聽聲，油滾鍋貼下鍋，煎一會就要加水，加水後，油和水的碰撞會發出吱吱聲，此時手要快，把油鍋轉動，目的是要讓每顆鍋貼都能均勻受熱，而聲音會隨著火力更響。當聲音變小了，就會發出輕微的喳喳聲，這時候就代表收水了，肉汁也在翻騰，開始熟透，然而熄火後不能心急取出，要再悶數分鐘才確保全熟。工夫多，時間長，每一顆都要細心照顧，只賣幾塊錢，偶爾更會聽到客人在門外驚訝大叫：「10元3顆？不會吧！」到這裡來買點心，要抓好時間，鍋貼還好，排隊等一下還買得到，但生煎包和蔥油餅就只在下午三點出爐，售罄就明天請早。只因老闆堅持當天現做，加上人手有限，每天只能限量供應。
自在人生窮風流
說起麥記，得從Jack的爸爸麥用君說起。五十年代，他十一、二歲從廣東東莞偷渡來港，就當起童工來，做過象牙雕刻，也當過裁縫學徒，由於當年美軍途經香港會順道做洋服，因此訂單很多，對性格散漫的麥用君而言簡直是苦差，之後他跑到上海飯店拜師學藝，十七歲小伙子從基層做起，洗蒸籠、絞豬肉，什麼都要做，練得一身好武功，搖身一變成為大師傅，因為他聰敏手巧，每個細節都記得一清二楚，工夫也做得比別人足，因此在業界逐漸有名氣。名氣大，工作量多，麥用君的劣根性就是好逸惡勞，怎熬得過，薪水再高也留不住他。一般人辭工作創業，不外乎為了賺錢想發達，但麥用君卻因為要自由。「如果我想發達，一開始就不會擺路邊攤，那時賣魚蛋一天只工作4小時，賺夠就收工，不知多逍遙。」年屆79歲的麥用君，對於昔日每天工作四小時，無比自豪，豪邁的笑聲更劃破了堡壘街的寂靜。
揚名立萬憑巧手
80年代麥用君從打工仔變成小老闆，每天短短四小時的擺攤生涯，引來一班食客引頸以待，生意好卻遇上市政局全力打擊及監控路邊攤，他也被迫從健威花園一帶，遷往較隱蔽的堡壘街，「做路邊攤總是日曬雨淋，搬入堡壘街擺攤後，每當大雨就找騎樓避雨，避久了，發現附近有吉舖招租，就和太太商量，畢竟做生意要長遠計，2000年開始改店面經營，你別小看這裡才幾坪，只賣魚蛋、燒賣是絕對負擔不起租金，太太說要多賣其他小吃補貼，他思前想後，就買了這個大煎鍋回來製作鍋貼、生煎包，沒料到連名主持人蘇施黃也來吃，她讚完後就不得了，每天大排長龍，忙得暈頭轉向，只有開工沒有收工。但見人家在門外排隊，排那麼久都是給你面子，欣賞你的食物，也只能繼續做。一早要準備食物，晚上十點才可以拉鐵門回家，相比起以前的四小時工作，真不知道哪來的力量可以撐下去。」邊說邊笑，麥用君邊喊辛苦，卻樂在心頭，畢竟他的一雙巧手，除了帶來美譽，也為他的事業奠下根基。
不一樣的童年，成就不一樣的我
麥記這個打得穩健的根基，今後就成了他給兒子最好的禮物。接手麥記已數年的小當家Jack （麥俊輝），自懂事以來，就與爸爸的攤子為伍。以前做小販，只要夠勤奮不賭博，買樓收租是等閒事，但偏偏他爸爸有段時間工作散漫，而且染上賭癮，搞得他們住不起好地方，房間還得常與老鼠為伴。
從小到大都沒有想過自己要做什麼，總之長大後，不要再做這一行就可以了。但最後，起點也是終點，我又回來了。Jack語畢哈哈大笑。他上中學後，成績不算突出，同學們都選擇往海外留學，他就有點動心，母親大人很贊成，但畢竟是家裡只是小店經營，積蓄有限。「媽咪拿出銀行存摺，說只有港幣80萬（約台幣295萬），怎樣也湊不夠港幣100萬（約台幣369萬）來應付大學開支，但我還是希望試試看，幸好考上了被譽為『全球最佳公立大學』加利福尼亞大學柏克萊分校，選讀經濟系，畢業後回來香港的銀行工作，過得簡單自在，最重要是跟家裡的工作完全脫軌。」
人生總是有安排的。2016年父親因為生病，身體變差，而本來可以接手家業的妹妹又要結婚生孩子，這間人氣名店被迫面臨歇業，當父親問他要不要繼承時，他非常掙扎。「當時我工作很穩定，真不想辭職，但如果不接手，麥記就會從此消失，媽媽反而勸我不要接手，因為辛辛苦苦供我去外國讀大學，回老店做粗活，何苦呢！媽媽的苦心，我當然明白，但麥記伴隨著我成長，也是很多民眾的集體回憶，我思前想後，決定一試。」
能力越大，責任越大
既然回來了，Jack笑說自己化身「蜘蛛人」，要貢獻更多，希望將麥記從家族經營模式拓展為企業化，一開二，二變三，用經濟學的管理形式，有系統地營運，更雄心壯志，參與不同大型活動。為了在「冬日美食節」做得更好，不但要訂製大會指定爐具，也要靠人脈找朋友相助，更要凌晨五點起床，趕買新鮮食材，事前工夫做足，展覽期間，忙得不可開交，每天只能睡幾小時。「那時真的很辛苦，但卻是一次難得的經驗，做生意靠的是累積經驗，累積越多，實戰時就更有勝算。」
除了第二代上場，麥記另一轉捩點是登上米其林指南的小吃推薦。對繼承不久的Jack而言，是一種壓力。也因此，雖然是老闆，卻從早忙到晚，員工休息，他就上場替補，為了不讓媽媽辛苦，更快手快腳，做得更多，「剛回來時，覺得自己能力比別人強，但事實是師傅經驗比你豐富，工作流程比你熟悉，做老闆要謙虛，因為員工是幫你，工作是一個團隊，要互補不足，雖然店裡只有幾個員工，但要管理其實一點都不容易。做生意等同冒險，有如海賊王，成為舵手後會遇上很多未知的旅程，雖然艱辛，但還是要撐下去。」Jack的雙倍努力，正好與散漫的父親形成強烈對比。「前人種樹，後人乘涼」，他確實是比別人多了一個機遇，但如前人種樹，後人不澆水，也沒有今天的成就了。《飲食男女》etw.hk／提供）
麥記美食
地址：香港北角堡壘街 21-23號美嘉洋樓地下
電話：+852 2887 7851
營業時間：星期二至六 11am-10pm，星期日 11am-8pm
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