跟著Netflix日劇學做菜 《黑心居酒屋》味噌醃蛋黃

更新時間: 2021/03/28 20:21

於2018年推出的日劇《黑心居酒屋》,改編自2014年的同名小說,以兩姊妹經營居酒屋的故事為主線,風格溫馨。雖然在日本播放時,不算太熱門,但劇中一系列佐酒小食卻吸引不少人的眼球,紛紛跟著在家自製。

最近《黑心居酒屋》劇集在香港Netflix重新上架,短時間已打入排行榜首十名。每集結尾,都會介紹各種居酒屋菜式的做法,而在多個討論區,其中最多人研究如何製作味噌醃蛋黃。

小心選用生雞蛋

味噌醃蛋黃其實是日本流行多時的懶人食譜,做法簡單,把生蛋黃以味噌醃入味即可,但香港銅鑼灣雞蛋專門店雞蛋佬負責人Andy表示,並非每款雞蛋都能生吃,所以一定要選標明能生吃、驗證不含沙門氏桿菌才能安全食用。

他介紹來自長崎縣的太陽卵($50,約新台幣184元)或來自四國的出雲卵($50,約新台幣184元),因為這兩款雞蛋都是日本經過檢驗的品牌,而且蛋黃顔色不會深,適合醃製。記者買好了雞蛋及所需的調味料如味噌、清酒,便跟著劇集的指示來做。

首先,將味噌、清酒和味醂混合均匀,令味噌變軟。準備食物保鮮盒,將味噌平鋪在食物盒底,約1到2公分厚,蓋上紗巾,用匙羹輕輕壓出凹位,放上蛋黃。再蓋上紗巾,平鋪一層味噌就完成。放進冰箱起碼冷藏十二小時以上,如果愛吃濃味一點,醃兩天左右也可以。入口鹹鮮入味,質感軟滑,配飯下酒都很適合。

大圍居酒屋有售

嫌在家裏自製實在麻煩?其實小部分餐廳也有這道菜,如香港大圍在家居酒屋。負責人Roni指餐廳做法跟電視劇不同,在家居酒屋會使用白味噌,因爲味道較淡,容易入口,爲了配合大部份客人口味,加入蜂蜜,讓蛋黃有自然的甜味。

居酒屋更提供兩個版本:味噌溏心黃($20,約新台幣73元)和味噌溏心黃丼($38,約新台幣140元)。Roni坦言只有熟客才知道這個菜式,因爲是餐廳的隱藏菜單,也不是每天都供應,要吃到也要看緣分。(《飲食男女》etw.hk/提供)

味噌醃蛋黃食譜

材料:

混合味噌 650g

清酒 50g

味醂 50g

雞蛋 2-4隻

做法:

1. 將味噌、清酒和味醂混合均匀,令味噌變軟。

2. 準備食物盒,將味噌平鋪在食物盒底部,蓋上紗巾,用匙羹輕輕壓出凹位,放上蛋黃。

3. 蓋上紗巾,再鋪一層味噌就完成。

4. 起碼要冷藏十二小時以上,如果愛吃濃味的,可醃兩天。

雞蛋佬

地址:香港銅鑼灣渣甸坊街市排檔第224號

電話:+852 6795 9790

營業時間:星期一至日 6:30am-7pm

在家居酒屋

地址:香港大圍下徑口村154號地舖

電話:+852 2646 3668

營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,6pm-10pm

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