【鮭魚之亂香港版】訂到「壽司郎」上網拍熱賣 衛生美味不馬虎盤底還裝晶片

更新時間: 2021/04/19 18:01

前陣子日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」,在台灣舉辦改名免費吃到飽活動,引發「鮭魚之亂」激起各界討論。其實不只台灣人瘋「壽司郎」,在香港同樣熱門,自前年於香港黃埔開設首間分店後,人氣有增無減,登陸香港短短2年,已經開了8間分店,而且每間分店在疫情期間也能門庭若市,近日香港一間分店的銷售額,已達到日本店舖的2倍。

香港有不少壽司郎鐵粉,像有對不願上鏡的陳氏兄弟,他們接受香港《飲食男女》採訪,拍攝其狂食壽司的過程。家住香港黃大仙的陳氏兄弟表示,自黃大仙店開業以來便光顧,每星期都起碼光顧一次。他們為了不用排隊等位,早上10時多就光顧,更笑言這是新時代的「一盅兩件」。

「若要不等待就能入座,不是一早11時前的早茶時段,就是截單前約15分鐘左右入座才可。」他們有自己喜愛的食物,陳兄首推羅勒炙燒鮭魚壽司及香蔥赤蝦壽司,他指羅勒炙燒鮭魚壽司材料豐富,有羅勒醬、鮭魚及起司,燒出來的油脂豐盛;而香蔥赤蝦壽司,則是將燒過的蔥放上生蝦,「從沒在別的壽司店吃過,感覺新鮮,最吸引的是價錢。」

陳弟在五星級酒店的日本餐廳工作,他推薦鮪魚壽司,他指這裏提供的鮪魚,跟外面高級餐廳的質素差不多,「雖然是空運來,但吃得出前期功夫做得夠好,解凍得不錯,超划算。」他們也承認對壽司郎熱愛的程度,已達瘋狂級別,「想當年很瘋狂的時候,是要等3小時才能吃到。」

香港人為了壽司郎,排3小時隊也是小事,以前香港分店接受當天網上預約時,有人更把預約成功的資格放上網拍賣。生意如此成功,絕非一朝一夕的事,壽司郎前身是叫壽司太郎,創始人清水義雄於1984年在大阪豐中市開店, 店內的壽司有100円(約現時新台幣26元)、130円(約現時新台幣33元)、180円(約現時新台幣47元)的壽司,1996年因為日本經濟蕭條,餐廳統一所有壽司成100円一碟,以價錢便宜、食材優質、高CP值去吸引客人。

其後分店越開越多,直到2009年,正式全線改名為壽司郎。生意發展前期,不少店舖都開在郊區、住宅區等地,但最近亦積極在市中心地區如新宿有樂町、大阪難波等旺區開分店。自2011年以來,壽司郎已經連續9年成為日本銷量第一的迴轉壽司店,在2019年日本的銷售額甚至達到1991億日元(約新台幣519億元)。把2018年10月至2019年9月為止賣出的碟數計算下來,竟然有15億,可以環繞地球5周半。

香港壽司郎總經理荒谷和男表示,雖然他去過不同國家分店視察,但他認為香港人吃壽司的文化跟日本非常接近,例如鮪魚、油甘魚壽司,香港人對日本食物的接受程度亦很高,比日本人更多吃其他熱食和甜品。縱然食材優質,若管理不善,一切只是紙上談兵。

不說不知,原來香港壽司郎分店的管理十分嚴謹。開店前兩小時,開始準備前期工作。衛生方面跟足日本規定,要求極高,員工入廚房之前,就已經要經過重重關卡,首先洗手就要起碼5分鐘,先用洗手液將手背、手掌、手腕等位置塗一遍,再用清水洗一遍,戴上帽子把頭髮藏好後,又重複以上洗手步驟一次。若是在前台工作,一天甚至要洗手超過10次。

壽司郎以定價便宜勝出,荒谷和男續說:「因為公司規模大,能夠大量進貨,從而降低成本。」大部份魚類都是從日本以真空包裝空運送到香港,到店後才開封、化凍和切割。米飯以新舊日本米混合,米飯口感Q又有飯香。壽司飯不是手握,用上特製的機器製作,壽司郎香港店營業部課長鄭紫慧說:「讓壽司飯能接近人體的溫度,模範壽司師傅的製作手法,更突顯生魚的口感及鮮味。」

店中的芥末,以包裝設計,放在迴轉壽司帶任客人自取,鄭紫慧說:「芥末是自家製,主要用北海道西洋芥末及日本國產芥末混合而成,帶芥末辛辣及清甜。公司有統計過,日本客人每次光顧,會用2.7包芥末,香港客人每次平均都會使用4.3包,高出差不多1倍。」

迴轉壽司,不少食客總會以為部份壽司會乏人問津,變得不夠新鮮,但原來壽司郎規定每碟壽司轉多長距離,靠盤底下的IC晶片計算。鄭紫慧續說:「壽司郎每份食物一放上迴轉帶,便會開始計時,只要偵測到走過350公尺,便會自動拋棄,從而可以得知哪一款壽司較受歡迎,什麼壽司較少人喜愛,可以從中調整食材的數量,進一步控制成本,也可在客人差不多離去時,再準備一些新的食材重新放上迴轉帶,讓新客人入座時可以享用最新鮮的壽司。」

說到最受歡迎的壽司,近期在台灣掀起鮭魚之亂的鮭魚,在香港亦大受歡迎,厚切鮭魚壽司入選前三,但卻不敵鮪魚中腹壽司及特選大鮪魚肚壽司。鄭紫慧表示,因為店內的鮪魚CP值很高,所以很多人到來都特地選這一道,所以長期佔領頭位置。相對沒那麼受歡迎的則是鐵火卷,即是鮪魚赤身卷物。

另外餐廳每出新產品,定會又引起新一波人潮,原來每年日本方面都會定期跟日本有名的廚師或甜品師合作,再由CEO或日本董事試吃,現在每年試約1200款新品,最終只有約120款新產品能推出市面。

其實, 壽司郎還推薦幾款隱藏吃法,包括:

‧北海道牛乳生布丁+抹茶粉

‧酪梨熟蝦壽司+甜醬油

‧鯖魚壽司+柑桔醋

‧牛肉壽司+WASABI+七味粉

‧真鯛壽司/油甘魚壽司+伯方之鹽

現時網路上無法訂位,只接受親身到店取票,但想知什麼時間去等會較快,有一個小祕訣,可以上官方APP看到各間分店的等候票數,那就知道大概什麼時候去取票等比較好。不過最多香港人的心聲,還是「希望能多開幾間,就近自己住的地方,那就隨時都可以光顧。」(《飲食男女》etw.hk/提供)

壽司郎

地址:香港佐敦彌敦道348號彌敦坊UG樓

營業時間:11:00-23:00

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