118款飯店母親節蛋糕評比 果漾綻放奪冠

出版時間: 2021/04/20 00:14
更新時間: 2021/04/20 07:10

今年全台飯店母親節蛋糕評比,共有54家飯店參與,報名總數達120款,扣除與其他通路重複未到品項,實際試吃117款,達總數的9成8,分為傳統、冰淇淋、創新、起司、巧克力、卷類、派塔共7大類。邀請專家徐天麟、陶禮君、陳妍希,以口味40分、外觀30分、價格30分,總計100分,試吃盲評。

今年競爭最激烈的傳統類,共有43款參賽,表現卻不比以往出色,專家陶禮君說:「因為大家表現得太過於中規中矩,以至於呈現一種平庸的狀態,希望明年業者可以更大膽、更創新、更用心。」最終由台北花園酒店的獻愛-果漾綻放以果味新鮮爽口,81分拿下第一,同時也是飯店總冠。「慕絲蛋糕體是用芒果和百香果泥,在蛋糕體本身呈現的是酸味很適口,吃進去嘴巴裡頭的感覺,就是很爽口、很好吃。再加上它的底層是用椰子爆米花的碎片做底,所以口感就更添了變化。」陶禮君說明。

往年都是飯店爭奪桂冠的巧克力類,今年巧克力選材部分有用心,但表現卻不盡人意,外型也不若往年突出。最後,由善用各種不同種類和趴數巧克力的香格里拉台南遠東國際大飯店巧巧陪著你以79.33得第一 。專家陳妍希說:「利用了巧克力各種不同的種類,把它組合到一個蛋糕裡面去,各種不同的巧克力自有的一些很特別的味道。譬如說像這一款,它中間會散發淡淡的煙熏的味道,整體讓這個巧克力蛋糕感覺上口感相當的細緻而且很高雅。」

往年備受批評的創新類,今年表現讓評審驚豔。專家徐天麟說:「我覺得是飯店裡面表現比較不錯的一個項目,因為我記得去年的創新,其實表現得其實乏善可陳,今年的創新一送上檯面上的時候,光是看到外型就覺得今年飯店的朋友們真的是用心了。」最終,由這款一上桌就讓評審驚呼的香格里拉台北遠東國際大飯店全能女王,果然以79分坐上創新類寶座。徐天麟分析:「它的外型非常的亮麗,氣場非常強大一個皇冠,裡面有這個伯爵茶的海綿蛋糕,口味也是非常的豐富,然後往裡面挖愈挖愈香,然後愈好吃。」

今年冰淇淋類首次有飯店參加,由於品項少,因此僅選出第三名。「香草基底加入阿薩姆紅茶裡面,然後加了煉乳,底層還有椰子達克瓦茲,口味非常的豐富,而且還有加了珍珠,所以吃起來的話口感也挺好的。」徐天麟說。

至於派塔類,專家們普遍覺得口感、用料和製作手法,不符一般人對飯店的期待,最後脫穎而出的是北投麗禧溫泉酒店檸香花園,以78.67分拿下第1。陶禮君說:「它的色澤非常繽紛,就是一個非常討喜的作品。它的蛋糕體本身非常軟滑美味,酸甜的口感,非常的適口性,畫龍點睛的地方是因為它的夾餡裡頭用青蘋果餡,所以吃起來的口感非常的特別。」

卷類報名品項少品質一般,但可喜的是沒有踩雷作品,最終由香格里拉台南國際大飯店的愛不釋手以78.33奪冠。陶禮君說:「蜂蜜的口感非常的清,裡面放了貝禮詩奶酒、奶香非常的濃郁,鬆口性很強的栗子讓它整體的蛋糕呈現軟甜可口,好吃不膩,所以我們一口接一口,那個蛋糕卷吃掉了大概1/3。

起司類多了不少夾餡和慕斯做法,口感雖清爽,卻讓專家覺得主題不清。最後台中長榮桂冠酒店香橙巧克力乳酪蛋糕78分得冠。陳妍希說:「長得非常漂亮的起司蛋糕,它的口味是以慕斯起司做為它的主要表現,它用柳橙這樣一個水果來平衡乳酪的這種比較厚重的口感,整體的表現口味很清爽,起司也是很柔和。」

今年飯店蛋糕表現差強人意,專家陳妍希建議:「今年覺得在外觀上面,吸引人的程度是沒有往年這麼的好,作品沒有往年這麼的突出,那麼我覺得這個地方,其實是有一些進步的空間。」希望飯店組明年有更好的表現。(黃翎翔/台北報導)

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