隨著現代人對食安議題的重視，不少消費者開始減少外食並自行下廚，甚至對食材的需求也提高了，不少人傾向購買小農產品，更可掌握品質。「蘋果夢幻講座x全聯親農學堂」於今（28）日下午舉辦「木瓜界的黑桃Ａ」講座，由曾獲世界廚王爭霸賽冠軍的「質男主廚」張克勤，利用高雄田寮「富春山農場」的日陞木瓜，搭配全聯就能選購的各式食材，做出健康美味的料理，也讓參與嘉賓見識並品嘗到小農種植的日陞木瓜魅力。
此場「木瓜界的黑桃Ａ」講座一開放報名就秒殺，現場爭相一睹張克勤主廚現場廚藝秀，他手藝精湛俐落、能言善道，呈現的料理風格每每令人為之驚豔；其運用日陞木瓜幻化為精美餐點，跨越海鮮和甜點，包括莓果木瓜珠寶酥盒、白醬酒香木瓜貽貝、椰香木瓜熔岩巧克力，「說到木瓜，很多人和我一樣，第一個反應就是打成木瓜牛奶喝，但是日陞木瓜肉特別香甜，用來做醬汁、入菜也很適合。」
3道料理除了巧用「木瓜」元素，還為了消費者著想，所利用的食材，都是全聯都買得到的。「莓果木瓜珠寶酥盒」以市售酥皮包入木瓜甜餡，烤到外皮香酥，咬開有滑順的木瓜內餡；為使內餡口感更豐富，還加入莓果、堅果，和煮滾的木瓜泥拌勻後冷藏約3小時，再包入酥皮烤酥。「莓果木瓜珠寶酥盒」做甜點或開胃菜都很合適，與會嘉賓陳先生說：「這道菜很令人賞心悅目，視覺上富有質感，吃來也很順口。」
木瓜貽貝驚喜結合 現場嘉賓讚不絕口
另一道「白醬酒香木瓜貽貝」，則結合木瓜與海鮮，口感繽紛，除了鮮甜的貽貝，還能吃到切成適口大小的木瓜肉，滑順醬汁有著微微奶香與酒香，燉煮時還加入藜麥。煮滾的醬汁冒著白煙，十分誘人，主廚在試吃時還加碼提供魚子醬，增加奢華感，現場嘉賓品嘗後讚譽有佳，當中的李小姐稱讚：「奶香濃郁襯托木瓜香甜，是我最滿意的一道菜」，另一位劉先生則直說：「超乎想像！」
還有一道是讓少女、小朋友都會為之瘋狂的「椰香木瓜熔岩巧克力」，外表看起來和一般巧克力所差無幾，但咬開後有綿密的木瓜餡，加上椰香味，伴著巧克力的甜蜜，夢幻度破表。張克勤主廚的木瓜餡配方，加入少見的龍舌蘭糖漿、薑黃粉，有多層次的香氣，薑黃粉也可讓顏色好看，還有保健效果。而巧克力色澤要漂亮，在煮溶時要稍下工夫，水滾後加巧克力泡溶，之後離火靜置降溫至攝氏28度，再泡熱水讓巧克力液拉高到32度，即可用來包覆在木瓜餡外。
全聯通路攜小農優質上架 日陞木瓜香甜入菜
日陞木瓜是品質優良的本土改良農產品，富春山農場負責人楊司華和老公陳文億，多年來專注於培育優質木瓜，「我們是十年磨一劍，只做一件事。」日陞木瓜由夏威夷傳入台灣，經改良後果小扎實，果肉香甜綿密，但因收成時成熟度高、皮肉軟，儲運成本高，少用於外銷而能見度不高。
家族世代務農陳文億說明：「田寮屬頁岩地形，土質吸水留得住肥，適合日陞木瓜、台農二號等品種。」其種植的產銷履歷日陞木瓜，因合理化採收使品質管理好，目前在全台全聯都能買到。對於全聯提供小農專通路，陳文億夫妻深表滿意：「農民可以決定自己作物的價值，讓我們覺得付出值得。」
而為了讓小農的食材能被消費者熟知並活用，全聯與《蘋果新聞網》合作舉辦一系列「蘋果夢幻講座x全聯親農學堂」，受到不少料理愛好者的歡迎。與會嘉賓鄭小姐表示「自己本來不敢吃木瓜」，但是透過小農的介紹和主廚的料理應用教學，對木瓜從此改觀；經常參加《蘋果夢幻講座》的陳先生表示：「未來若有機會，希望講座不只是看到主廚手藝，也想要親自練習製作。」
另外還有嘉賓大讚主廚「很帥」，參與活動的官小姐說：「很喜歡場地和主廚，也感謝主辦單位辦了這麼好的活動。」活動現場還設置打卡區，呈現擺盤精緻的3道木瓜料理，並舉辦有獎徵答，提供多項贈品，讓參與嘉賓倍感超值；5月26日「蘋果夢幻講座x全聯親農學堂」將介紹三星蔥料理，值得期待。（李衡昕／台北報導）
更新時間 0040 (新增動新聞)
