高雄晶英主廚青木主稅再出手 香烤水鹿、清流香魚吸睛

出版時間: 2021/05/11 11:14
更新時間: 2021/05/11 15:19
Ukai-tei鐵板燒「香烤台南水鹿」用里肌肉包裹菲力牛,口感豐富。業者提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

4月中旬,高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung的日籍主廚青木主稅 (Chikara AOKI)才剛結束與名廚江振誠的四手聯彈日本國宴級鐵板燒料理,雙廚炫技的美味還迴盪在腦海中,青木主稅旋即帶領日台主廚團隊,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌,連袂獻上全新夏季菜單。

Ukai-tei鐵板燒本季特選菜單一如往昔貫徹UKAI劇場式餐桌舞台的精神。主廚以法式紙包料理作法,將綠竹筍、鮑魚搭配精心熬製的高湯,放入耐200度高溫的玻璃紙,直接於板台上加熱烹煮,運用熱氣循環鎖住蔬菜的鮮甜與營養。在極短的時間內呈現食材由生到熟、蒸氣於飽滿膨脹的玻璃紙中沸騰變化,賓客可親眼目睹這極具張力的桌邊「食」境秀。料理完成後以蝦夷蔥、山當歸提煉製作的橄欖油點綴,香氣撲鼻。

而高雄UKAI的新菜亮點「香烤台南水鹿」,主廚將富有嚼勁的里肌包裹著肉質軟嫩的菲力,以孜然、肉桂等多種香料醃製,外層細心包覆網脂炭火炙烤,口感豐富辛香回味。

Grill Ukai西餐由鮮甜Q彈的淡水小螯蝦製成的義大利麵驚豔登場,軟硬適中的麵體吸附海鮮濃郁湯汁,盛盤後撒上Sumac土耳其香辛粉,並點綴當季食用花草繽紛呈盤,滿滿的夏日海味。而主餐配菜由現炸薯條搭配主廚精選現刨夏季松露,沾附薯條熱氣的松露片香氣四溢,與主餐炭火燒烤的各式上選肉品特別對味,是場味覺與視覺的雙重饗宴。

Ukai Kaiseki懷石料理的廣瀬晋平(Shimpei HIROSE)料理長,蒐羅探索當令極鮮食材,以美容滋養為主題,像個藝術家般揮灑創作,一款「初夏的蓮池」晚餐菜單以清晨蓮葉上的露水為靈感來源,將晶瑩透亮的特製鮑魚晶凍置放於荷葉上,用味蕾品味四季的自然恩賜。

套餐另一亮點「清流香魚」則是嚴選每條15公分,連皮帶骨最適口尺寸的香魚,以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆,搭配料理長自製夏季青梅,在宛若香魚生長的清流小石路徑,引領貴賓進入自然山林間,感受極上餐飲的藝術表現。

來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」在2008年於日本摘下米其林一星後聲名大噪,標榜「用盡一切繁複廚藝技法」製作菜餚的Ukai-tei,將旬鮮食材恰如其分烹調至最鮮美享用時機與最佳品溫度,是全球第一個的獲米其林星級的鐵板燒,多年來一直受米其林的肯定,2017年第一家海外分店Ukai-tei Kaohsiung於高雄晶英國際行館設立。(陳韻萍/台北報導)

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