《蘋果》評比飯店粽子|海陸粽 牛肚菌素粽並列雙冠

更新時間: 2021/05/19 18:08

距離端午節不到一個月,粽子訂好了嗎?飯店今年共有52家參與粽子評比,共推出粽子200款,扣除未到品項,共有193款參與評比達總數的9成6,再扣除重複品項,實際試吃189款,邀請美食專家陶禮君、徐天麟、張麗蓉,以美味40分、外觀30分、價格30分,總分100分,進行試吃盲評。

今年飯店通路粽子表現,保持往年一貫的競爭激烈,參賽數量多,選材品質優,美食專家費心試吃討論,最終由香格里拉台北遠東國際大飯店的五穀米牛肚菌素粽和成旅晶贊飯店‧台北蘆洲的極品海陸粽,並列飯店通路總冠,同時也是素粽和廣式粽第1名。

今年,素粽表現奇佳,備受專家盛讚,徐天麟說:「國內素粽的材料,大部分都用天然食材,跟以前常用再製品製作有很大的差別,我覺得這是一個非常好的現象,也讓素粽朝著健康方向去邁進。」以85分脫穎而出的香格里拉台北遠東國際大飯店的五穀米牛肚菌素粽,即深獲專家青睞。「使用五穀米,讓粽子的口感變得非常豐富,且因為主廚挑選使用牛肚菌,使得粽子的香味穿透力非常強,蒸過之後,味道非常好。」徐天麟說。

而廣式粽,美食專家普遍認為選材佳,用料感覺今年更升級,可以看到高級的海參、干貝、鮑魚等等,因此即便廣式粽僅有21款,但卻因為款款做工好,競爭激烈,因此被徐天麟戲稱為「媲美世足賽的死亡之組。」最終由成旅晶贊飯店‧台北蘆洲的極品海陸粽拿下第1。陶禮君說:「是一款撩人食欲的粽子,米飯裡有花椒味香軟可口,鮑魚非常入味,最重要的是厚切松阪豬,裹了麥芽糖口感非常好。」

以往不僅拿下飯店總冠,甚至拿下5大通路總冠的創意組,今年成績雖往下修,但今年依然表現優異、競爭激烈,造型上有整顆鳳梨、整顆南瓜也非常吸睛陶禮君說:「可以看得出來,飯店的主廚在外型上花了很多的心思,其次在食材的選用上,除了大宗的牛肉,也有鴨、雞等不同肉類,食材多元,很值得鼓勵。」最終從40款創意粽脫穎而出的是台北萬豪酒店犇牛粽,同款粽子也在西華飯店販售,以84分高分拿下。陶禮君盛讚:「它應該可以叫做澎湃粽,因為它一上桌評審就驚喜連連,造型吸睛,打開後香氣撲鼻,有青花椒、辣椒、泡椒等椒香氣味。」

鎖定北部粽和南部粽等傳統作法的台灣粽,雖然報名數量36款,不過評審一致認為,台灣粽是最樸實的粽子款式,食材普通,但只要處理得宜,就會討喜,但飯店往年的台灣粽都缺乏家常、媽媽味,做法和風味也處理不夠道地,因此台灣粽雖是占台灣粽子市場最大宗,但飯店台灣粽成績始終不高的主因。最後由美麗信花園酒店珍寶牛肉粽以84分拿下第一。張麗蓉說該款粽子「用料非常的豐富,口味很好,米飯口感佳,最重要的是牛肉,一點都不柴,花椒麻香味非常的足,真的很棒,價格也蠻適中的。」

飯店組的裹蒸粽,多以個頭大取勝,但今年成績每款落差非常大,且漸漸失去裹蒸粽製作應有的精神,製作越來越與傳統背離。最終由漢來美食翠園粵菜餐廳以頂級龍王粽83.66分得第1,「口味適中,價格漂亮,一顆才450元,它的米飯非常的入味,黏而不糊。」張麗蓉說。

點心粽今年種類多元,亮點也不少,雖是被界定於甜點,但表現整體都頗讓人滿意。其中高雄萬豪酒店,以冰著吃或熱著吃皆適合的紅棗花蓮黑米紅豆粽82分拿下第1。徐天麟說:「黑米跟紫米的混合,讓口感變得還滿豐富的,尤其是紅棗、紅豆沙做基底,最棒的是它加了桂圓,品嘗時會有一個在後面慢慢出來的尾韻,是風味上的一大亮點。」

今年地方風味粽報名不多,多數米飯口感不佳,需多加油。最後由賣相像是押壽司的紅麴風味赤肉粽,以價格親民,五花肉肉香十足,且特選食材,以81.33分拿下第一。

今年飯店通路整體而言,用料紮實講究,部分價格雖高的驚人,卻也有相對親民卻又風味口感兼具的好作品,很值得鼓勵。(黃翎翔/台北報導)

Data

成旅晶贊飯店‧台北蘆洲(02)2285-3669

晶華酒店(02)2523-8000轉3152 Regent Gift Shop

桃園喜來登酒店(03) 3858898

西華飯店(02)2718-1188轉怡園中餐廳

香格里拉台北遠東大飯店(02)7711-3510

台北美福大飯店(02)7722-3390潮粵坊

美麗信花園酒店(02)7702-5888

長榮桂冠酒店(台北) (02)2518-8399轉2898桂冠廊

台南晶英酒店(06)390-3025

台北萬豪酒店 節慶中心(02)2175-7970

台北老爺酒店(02)2542-3266轉明宮

漢來大飯店(07)2135-737

圓山大飯店(02)2886-1818 #1262/1263

高雄萬豪酒店(07)559-6910

台北凱撒大飯店王朝中餐廳(02)2311-5150 轉 2331∼2333

翰品酒店高雄(07)521-3899、(07)561-4688轉3203、3202

林口亞昕福朋喜來登酒店(02)7727-6993

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