廚界人生|賭徒重開台南銷魂牛肉湯 店名「一娥」藏真愛

更新時間: 2021/05/19 19:14

(新增:顧客說法)

遊台南嘗美食,清燙牛肉湯已成為遊客必吃名單,府城牛肉湯文化百家爭鳴,其中「一娥」牛肉湯老闆薛東海人生大起大落,堪稱美食傳奇「外一章」。薛東海嗜賭,當過六合彩組頭,擔心警察遲早找上門,37年前改行賣起牛肉湯,發跡之後日進斗金,迷失在賭海慘輸8千萬,搞到妻離子散,無心經營。直到8年前,他東山再起,店以女友為名,銘記自己最落魄時,不離不棄的人生伴侶。

「一娥」最早在永康區中山南路上的黃昏市場擺攤,由於生意好,現今已在勝利路開店。薛東海(66歲)說,牛肉湯要好吃的訣竅,就是要選用當天兩個時段現宰殺牛肉,再淋上用牛大骨慢慢熬煮超過五個小時以上湯頭,簡單平凡,但香氣直撲而來,再配上大碗25元肉燥飯,就可以餵飽五臟廟,一直都是在地人必點餐食。

薛東海回想37年前創業之初,台南牛肉湯還不普及,自己一頭熱地捧著10萬元,要跟老師傅學,但人家說什麼也不肯洩露料理祕訣。於是靠著同樣需要去腥的羊肉攤店家指點,加上自己的記憶,才摸索出訣竅。

「錢實在太好賺了!」薛東海感嘆地說,當年生意好到跟現在的「六千牛肉湯」同是排隊名店,每天清晨五點營業,不到上午十點牛肉就賣完了,一個月可賺到百萬元。但攀上高峰的同時,自己卻迷失了,每天流連在賭場,賭輸了就簽支票,最後欠了超過2千萬賭債。

牛肉湯店收入再好,也應付不了節節催逼的債款,走投無路的薛東海,一度把賺錢的金雞母攤位,用5百萬廉價盤讓出去,被老母知道臭罵一頓,趕緊湊錢還對方,才保住支撐全家的店面。但薛東海為了避免債主追來討債,卸下「海」鮮牛肉湯招牌退出,由妹妹、前妻繼續經營,妹妹之後就將店名改為「美」鮮牛肉湯,至今仍是台南名店。

「光賭就輸了八千萬!」之後他不想再連累家人,不僅與妻子離婚,被債逼到走投無路也無心再顧攤,直到10幾年前一次上舞廳認識現任老婆,家族知道後都不諒解,自知理虧下,漸行漸遠少有往來。

薛東海憶當年,職棒球員跟影歌星群聚,攤前和新興路上常停滿賓士、BMW等名車。當時在日本職棒西武隊打球的郭泰源跟張瓊姿也是座上賓,因張瓊姿姊妹穿著火辣,薛東海還曾半開玩笑說,「穿的太清涼啦,我這攤可是賣牛肉湯,不是牛肉場呢!」

薛東海說,現在的牛肉湯很難再像以前那樣鮮甜,主要是過去私宰牛隻者可以配合牛肉湯業者需求,不管是早市還是晚場,隨時宰殺提供新鮮牛肉,但口蹄疫爆發後,統一由肉品市場在固定時間屠宰。

他舉例,現在肉品市場下午兩點多宰殺牛隻,等牛肉送到店家,已過了午餐尖峰時間,大部分客人等到晚餐才吃,牛肉放超過5個鐘頭,鮮度自然不同。而且本產牛肉成本一直增加,牛肉湯至今仍是「死豬價」,從過去到現在都只賣一百元,利潤真的是不可同日而語了!

為什麼牛肉湯要訂每碗一百元呢?薛東海表示,主要是競爭。牛肉湯攤和店舖如雨後春筍般一家一家開,但牛肉若隔夜,失去鮮度會很難吃,為了搶先把牛肉當天售光,各家紛紛附贈肉燥飯、炒菜、魯蛋,競爭越來越激烈,為求生存,他現在也跟著轉型兼賣鮮魚湯,迎合客人需求。

「家人住院要補充營養,買牛肉湯補補身!」一位婦人說,她家人在成大醫院,就近找到這家店,交通方便,牛肉湯也不錯。「他的牛肉湯很清甜,牛肉又鮮嫩!」一位建築工人說,叫一碗牛肉湯配上一碗肉燥飯,就可以填飽肚子,整個下午就很有力。

「不能無情無義啊!」薛東海談起這次重新開業,全是為了現任妻子,儘管兩人會因經營理念不同而爭吵,一氣之下他就會出走,但逃跑幾天還是得回店幫忙。「人生落魄時,她對我的好,我無法還,如今又有病在身,更加放不下,不能棄她於不顧!」浪子不但回頭,還多了一點浪漫。(地方中心劉榮輝/台南報導)

發稿時間0000

年紀:66歲

感情:再婚

經歷:

1983年以「海」鮮牛肉湯創業

1989年賭輸8千萬退出

2012年改以「一娥」復出在市場擺攤

2017年轉以店面營業至今

地點:台南市北區勝利路493號

營業時間:早上6點到晚上10點。每週二公休

電話:0906341071(早上)0938803229(下午)

必吃菜餚:

●牛肉湯。售價:大碗150元、小碗100元

●肉燥飯。售價:內用大碗30元、小碗20元。外帶35元、小碗25元

●芥藍牛腩。售價:大碗150元、小碗120元

●麻油牛肉。售價:大碗200元、小碗150元

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