「蒜蓉開邊蝦，明記頂瓜瓜，椒鹽撒尿蝦，大中小任你選，白灼基圍蝦，還有黃金蝦，不吃有別的，薑蔥蟹避風塘蟹，雞油蛋白花雕蒸蟹，比媽媽市場買便宜。」要欣賞這絕活嘻哈Rap功，以為要看電視節目，沒想到可以在香港灣仔的40年老店明記欣賞，還是老闆每晚即席獻技。
Rap得極有節奏感的老闆，並不是年輕小伙子，而是一位頭髮稀疏的60歲大叔。他使盡力氣，Rap到青筋暴現，為的就是向客人介紹菜單，看得大家開開心心，「這些只是雕蟲小技！」人稱「舅父」的盧劍容瀟灑道。
「很多年輕人，不想看菜單，就問我有什麼吃的，我就這樣答他們，每次說完，他們會說不記得了，可不可以說多一次，哈哈哈！」Rap菜單就是舅父和客人獨有的溝通方式。小時從中國搬到香港，教育程度只有小學三四年級，「別說英文了，中文都不懂，自己文化少，靠死記硬記，自己說出來，不然怎跟年輕人說話，只好用自己口才引他們笑。」山不轉人轉，沒人教就自己想法子，這套功夫維持10多年。
作為飯店的招牌，他還有「大眾舅父」之稱，全因24年前加入明記，當時同在這店工作的外甥叫他舅父，從此老闆、客人、夥計、同事都相繼叫他舅父，甚至街坊、菜攤 、魚攤都這樣稱呼他，「最親切就是這樣了，不分彼此，叫我什麼都沒問題。」
靠著靈活的腦袋和親切感，不知不覺在這店做了20多個年頭。「最早的老闆，姓何的，我跟他做了4年，第二任老闆姓邱，跟他打了20年工。」舅父如數家珍，初來飯店工作，只能幫忙顧店、買菜、買魚、掃地，直到第二任老闆信任，把飯店交給舅父打理，叫貨打烊算錢全做，「都學會了寫單了，但我寫的，都沒什麼人看得懂，哈哈哈。」
敬業樂業，大半生投放在這，已把這當自己另一個家，因COVID-19疫情，第二任老闆說不做，舅父決定頂手自己做，「我們的客人都需要一個地方喝啤酒、吃東西，不是高檔，又不是說太低等，讓人沒法吃，我認為還可以做。」前老闆亦很有情意地，一分錢不收，於是他由前年11月做到現在，「因為是老店，所以名字我都不改，依然是明記飯店。」
舅父在外場所向披靡，不過他一直不懂下廚，廚房領導之位一直由他人擔任，後來主廚辭職，他便欽點在外面餐廳擔任廚師的兒子來幫忙，父子聯手，「兒子做廚房，又是老大，又是話事人，又是老闆，這裡都可以說是他的。」
兒子表示他一定會支持爸爸，「賭一下看會不會成功。」41歲的兒子，做這行業都20年了，現在做主廚，做事認真，菜單上每個原有菜式，他都再研究改良。椒鹽撒尿蝦，用斑馬撒尿蝦，做出風味，大火炸熟，然後下紹興酒、豆瓣醬、蒜蓉爆香，再加椒鹽、避風塘蒜，火候夠，肉質肥美多肉惹味。
炸子雞也是招牌菜，前一天上皮、炸熟，翌日再浸熱，用高溫油淋面，吹乾後再淋數次，皮脆多汁。小炒王加入韭菜花、蛤蜊、魷魚、魩仔魚、腰果、韭黃10多種食材，香氣出眾，下酒一流。
疫情前，明記只做晚餐，現在加開午餐時段，「沒開便沒得吃，午餐可以坐2個人一桌，我都照開照做，因為要多賺數千元來填補租金，自己的店要辛苦點，讓他們都有工作。」舅父每天中午12時進來，凌晨2、3時走，這裡早已成為舅父生活重心，不過天天上班，都沒拿薪水，「雖然在虧老本，但是將心比心，有個兒子在，他做廚房，做爸爸的，有錢給他開家餐廳，要守著，何不在這裡撐一下，看看有沒有發財機會。」說到底，為的都是寶貝兒子。
舅父說生意好轉後，會增聘人手來減輕自己工作負擔，「但自己都會來，因為自己個性是，沒事做會不舒服。我估計自己退休後，很快便衰老，有事做有一個寄託，一來可以看到我的熟客，二來自己很喜歡喝啤酒。」可以有一個Rap的舞台，又可以跟兒子建立父子情，舅父再忙都是快樂的。（《飲食男女》etw.hk／提供）
明記飯店
地址：香港灣仔寶靈頓道27-28號地下
營業時間：11:00-14:00、17:30-03:00
