威士忌和葡萄酒一樣，都需經過木桶中陳放熟成的階段，因此木桶的香氣自然會連帶影響到威士忌的風味，但隨著製酒工藝的不斷演進，越來越多酒廠會使用兩種不同的橡木桶，對威士忌進行二次熟成，又稱「過桶」，其定義就是在威士忌的熟成過程中，使用了不止一種橡木桶，所謂的「風味桶」、「二次熟成」、「三次熟成等都是「過桶」概念下的產物。
使用過桶手法制作威士忌，可以快速改變威士忌的風味，而不需要更動原本的生產流程，百富（Balvenie）首席調酒師大衛‧史都華（David Stewart），是過桶概念的創始人，他率先將過桶的概念運用在1993年上市的百富12年雙桶（Double Wood）酒款上，當年大衛‧史都華將蒸餾出來的無色新酒放在波本桶中陳年12年後，再度放進雪莉桶中陳放6至8個月，讓威士忌在原本波本桶甜美的香草、奶油氣味之上，再添上蜜餞、果乾、巧克力等深邃的雪莉桶風味，也造就未來威士忌產業調酒師普遍運用的過桶手法。
這幾年各種風味桶威士忌如雨後春筍般出現，像是波特桶、蘭姆酒桶或啤酒桶，葡萄酒桶也是許多調酒師的選項之一，但相較於紅葡萄酒桶，使用白葡萄酒桶做為過桶選項的威士忌就相對來的罕見，每每推出總引起世界各地威士忌迷的高度關注。
夏多內葡萄果香清爽迷人 格蘭莫雷大玩創意過桶
過去格蘭莫雷（Glen Moray）曾推出夏多內（Chardonnay）桶單一麥芽蘇格蘭威士忌，這是來自於首席調酒師Kirstie McCallum的巧思，擁有化學博士學位的Kirstie過往就擅長運用各種不同的橡木桶過桶，創造出多層次風味，此款作品清爽的果香，溫潤的奶油香氣，堆疊出荳蔻和燕麥香，隱約帶有煎培根和燻木的鹹香尾韻，正是夏多內白酒桶的特色。
冰鎮品飲最對味 歐肯白蘇維濃桶超搶手
而堅守蘇格蘭唯一全程三次蒸餾的歐肯（Auchentoshan）近期也推出使用白蘇維濃（Sauvignon Blanc）葡萄酒橡木桶來進行過桶的酒款，這支原本是英國本土限定的歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌限量白蘇維濃桶，在台灣三得利的極力爭取下，破例將台灣列為該酒款的海外首發市場。
歐肯透過三次蒸餾的繁複工法，創造出格外純淬柔順的酒質，與白蘇維濃混合著青草、檸檬與水果氣息的輕盈風味相當巧妙的融合，這款酒頗適合如香檳般在冰鎮降溫後，以白酒杯來進行品飲，47%的酒精濃度在低溫狀態下讓人感受不到過於強烈的刺激感，取而代之的是冰鎮過後純淨冷冽的細膩香氣，初聞時可以感受到明顯的橡木桶香氣，入喉溫潤不燒灼，緊接著在舌尖上出現的是葡萄乾、青蘋果、以及淡雅輕盈的花香，飲用體驗相當特別。
貴腐甜白酒桶窖藏陳釀 格蘭傑蛋糕限量版威士忌
至於格蘭傑（Glenmorangie）去年底推出的無年份酒款「A Tale of Cake」則是使用來自匈牙利的托卡伊貴腐甜白酒桶進行過桶的限量酒款。對葡萄酒著迷的格蘭傑總製酒師比爾‧梁思敦博士（Dr Bill Lumsden）對托卡伊貴腐甜白酒的甜美和獨特的蜂蜜風味深深著迷，隨即便採購了一批托卡伊的貴腐甜白酒桶開始進行威士忌熟成實驗，他將威士忌放入貴腐甜白酒桶中進行換桶窖藏陳釀，打造出複雜且精妙的甜美層次，同時也帶著格蘭傑滑順的水果風味，這款限量的格蘭傑威士忌於焉誕生。
這款酒精濃度46%的「A Tale of Cake」洋溢著百香果、桃、梨、芒果的芳香，隨後浮現更為明顯的鹹香味、柔和的橡木香氣，以及格蘭傑經典的蜂蜜、香草、杏仁與淡淡的牛奶巧克力氣息，加入適量的水之後，會進一步帶出宛如杏桃、接骨木花、桃子糖漿等更清爽的香氣，口感上則意外地同時具有酸與甜的滋味，融合了糖果般的甜蜜風味，可以感受到近似蜂蜜、白巧克力、杏子、杏仁、香草和梨子的甜味，與來自經典格蘭傑的橘子與薄荷風味達到相當不錯的平衡，是一款令人印象相當深刻的風味桶威士忌。（孫崇軒／台北報導）
