市場群聚|攤商拒當防疫破口認同實聯制 營養師教囤糧保鮮免上街擠

更新時間: 2021/05/31 20:23

傳統市場容易群聚,造成防疫破口,台北市長柯文哲表示不打算強制命令,但呼籲「少去多買」。昨(30)日記者前往歷史悠久的新北市汐止的中正傳統市場觀察,人潮不少,但並未到非常擁擠的地步;濱江市場在勸導下人潮亦減少許多,菜販建議可多買耐放的根莖類食物利於保存,專家也傳授備糧各類食材保存方式。

菜販「葉」績掉2/3 無勞保領嘸補助

在汐止中正市場擺了十幾年攤子的菜販黃先生坦言:「生意掉了1成多,比去年還慘,現在大家都不敢出門,都網路宅配,但自己一個人做生意,實在無法外送蔬菜。如果有出來買的消費者,會建議多買綠花椰、洋蔥、馬鈴薯等根莖類耐放的蔬菜。」黃老闆也語重心長表示:「這波疫情真的嚴重,我們真的要潔身自愛。希望疫情趕快過去,大家生意可以盡快恢復正常。」業績掉了1成多看似並沒有太嚴重,但老闆無奈地說對於賣菜這些菜販而言,都是薄利多銷,都是3塊、5塊在賺,都是賺辛苦錢,生意掉1成真的差很多。

另一位菜販陳小姐語帶氣憤說道:「自己的業績整整掉了2/3,因為民眾都去網購,加上市長跟大家說不要去傳統市場,對攤商真的影響很大,因為我們有的攤商根本沒有勞保,也無法領到政府的任何補助。」 而在中正市場賣了30幾年豬肉的蔡小姐,平時生意很好,問到疫情對她的影響,她表示自己覺得還好,很多客人想避開人群,會挑比平日更早的時間來買,所以她的生意並未受到太大的影響,只是提早收工。

熟食生意砍半 「市場通風比賣場安全」

傳統市場裡除了生鮮蔬果等,也有不少美味方便的熟食,賣日式花壽司的老闆陳品諺就說:「疫情的話,客流量就變很少,來客數大概減半。原本一天會準備8至9種口味的花壽司,現在就減少一半的口味,只賣4、5種。」雖然花壽司本來就屬於外帶美食,但因為無法久放,所以客人一次也不會大量採購。

而台灣的傳統市場中到處可見的自助餐,是否也受到疫情的波及呢?在當地賣了32年自助餐的老闆娘也跟記者訴苦:「影響非常的大,市場的人變少了,生意差了一半以上,現在來市場的人都是採買豬、魚、蔬菜等民生食材,自助餐因為無法久放,現在都靠鐵粉撐店,真的很難撐下去。」問到老闆娘擔不擔心市場群聚造成防疫破口?她坦然說道其實不擔心,因為現在民眾防疫觀念很好,也會自動保持距離,可能是媒體過度渲染造成部分民眾的恐慌,她反而覺得:「市場很通風, 比起密閉的賣場還安全。」

民眾憂封城紛搶購 濱江動員警力疏散人潮

濱江市場主建築物內主要都是蔬菜水果攤商,出入口較容易控管,這幾天實施實聯制多個出入口已經暫時封閉,僅剩3處可進出,但在外圍的肉攤、魚販以及蔬菜、水果攤販範圍極大,難以控制進出,上周六民眾恐封城紛紛前往搶購,造成人擠人狀況,拉高染疫風險;昨周日警方出動警力疏散,里長也拿大聲公喊話請大家快買快走,擁擠狀況已明顯獲得改善;但不少攤商仍憂心病毒傳傳播風險,尤其交易的鈔票、銅板,除了噴酒精消毒,根本不敢帶回家。

市場營生攤商難為 憂染疫周只賣3天

主建築內的蕭姓蔬菜商表示:「實聯制後,室內的賣場生意直接掉了1/3,許多人嫌麻煩不進室內採買,生意就明顯變差了,但也有客人打電話訂貨在路邊接貨。」

在外圍的李姓水果商表示,周六市場確實人擠人,他們生意雖然變好,但風險變高也讓他們心驚驚,「所以都跟客人保持距離,也不提供試吃,收來的錢噴過酒精還是不敢帶回家。」

一位專賣豬內臟的葉姓業者說,周日很多警察到市場疏導人潮,里長也親至現場拿大聲公不斷喊話,要大家買好快離開,人潮比周六少很多;葉姓業者說,雖然大家口罩戴滿,盡量做好防護措施,但市場的染風險仍輕忽不得,他已打算1周只賣3天就好。

王姓豬肉攤業者表示,生意受到很大影響,因為很多餐廳、小吃店都沒生意做了,叫貨銳減,現在肉攤主要來買的是一般民眾,看起來人多好像生意很好,其實不然,大家都苦哈哈在撐,只能自己做好防護賣多少算多少。

少去多買速戰速決 戴手套減少感染

傳統市場是台灣人生活的一部分,面對現階段因為疫情造成的影響,攤商有苦難言,也有自己的溫飽要顧。如果可以依循柯文哲市長所說的少去多買,有哪些食材是容易保存的呢?記者訪問了統一藥品醫藥保健營養顧問梁家瑋,梁家瑋表示:「以國外經驗來講,這種大型賣場和超市、百貨公司,就是非常容易成為破口的地方,尤其是買菜的這些推車的把手,其實是非常髒的,所以建議還是以電商宅配的方式為主。」但如果真的要去市場等地方進行採購的話,她說先想好一周所需準備的食物、用品和份量,採取速戰速決的方式,不要多停留,減少人群碰觸的時間和機會。

另外在攤商方面,梁家瑋也提出建議:「攤商可以準備在食物上面蓋一層透明的塑膠布,防止消費者經過時的挑選與碰觸,由店家負責挑選包裝;而民眾則可以戴上拋棄式的手扒雞手套,避免兩次的交互感染。」

採買分量7天為宜 根莖耐放、葉菜要冷藏

不少民眾現在去市場都會一次買足好幾天的份量,梁家瑋說生鮮蔬果的採購,以一周的份量為主,因為囤積太多食物在家中,除了新鮮度會打折扣之外,冰箱的效能也會驟減,讓食物保鮮能力下降。梁家瑋表示:「蔬果採購以長放為主,像是白花椰菜、佛手瓜、高麗菜、大白菜、茄子等蔬果,放置陰涼通風處,放一周以上沒問題。」 而菠菜、地瓜葉、小白色、四季豆等葉菜類保存時間較短,梁家瑋提到可以做一些前製處理:「把蔬菜上的水漬擦乾,用廚房紙巾包裹,外圍再用塑膠袋包起來,放冷藏可以保存5-7天。」梁家瑋特別提醒:「保存花椰菜時切記要頭部往下,可以減少水分流失。」

魚肉海產包膜保鮮 甲殼貝類及早食用

如果是魚、肉、海鮮類,又該怎麼保存呢?梁家瑋建議購買這些生鮮肉品時,購買1-2周的量就好,梁家瑋分享:「根據美國FDA的資料,肉類或去除內臟的魚類,基本上可以保存6-12個月沒有問題。若民眾想要更加強鮮度的話,先將血水清洗乾淨,以紙巾擦乾,可以在塑膠袋外圍,用保鮮膜緊密的包覆,讓氧氣不透進去,放冷凍庫保鮮是沒有問題的。」營養師也提醒若是脂肪含量較高的海鮮,像是蝦子、魷魚、花枝這些較小型的甲殼或貝類海鮮,還是2-3個月盡早食用完畢比較好。(邱素惠、陳韻萍/台北報導)

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