親子烘焙|退役空姐無師自通殺時間 揉麵糰培養孩子耐心

更新時間: 2021/06/01 15:46
曾是空姐的陳瑞吟(右),近來居家防疫以做麵包培養女兒萱萱耐性。受訪者提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

剛滿51歲的陳瑞吟華航空姐退役多年,閒來沒事喜歡上網看烘焙影片,並自己研究試做無師自通,近來疫情嚴峻,小六女兒萱萱在家上課之餘,她替女兒安排作息,找些事情讓女兒做,發現運動和做麵包兩項是女兒做得最起勁課餘活動,「以前我常做好麵包等她放學回來吃,現在多了時間相處,讓孩子可以適時參與打發時間,藉此培養孩子耐心、體會烘焙樂趣,增進親子感情,一舉數得。」

陳瑞吟說,一回生二回熟,女兒對做麵包很有興趣,領悟力夠,已經很熟練,半個月多來,母女已經共同創造好幾款麵包,算是在疫情中最有收穫的開心事,她也很樂意分享她的食譜配方,提供居家防疫親子體驗烘焙的樂趣。

手撕煉乳麵包食譜

材料/

高筋麵粉300克、砂糖25克、鮮乳220ml(麵粉吸水量不同可增減)、鹽4克、速發酵母3.5克、無鹽奶油25克

抹料/

煉乳30克、無鹽奶油25克

裝飾/

泡酒的葡萄乾少許

做法

1.將高筋麵粉、砂糖及鮮乳拌勻稍微揉到無疙瘩,放入冰箱水合法30分鐘

2.取出麵糰,續加入鹽揉勻,加入酵母續揉,加奶油再揉,揉至可拉出薄膜即可入盆

3麵團靜置發酵50分鐘至兩倍大

4取出拍出氣泡、整圓後靜置15分鐘蓋濕布

5.將麵糰桿成長方形、切割成寬約2公分長條,每條均勻塗上抹料

6.疊起切割成長方塊,排入烤模、放上葡萄乾,抹料有多可以再塗上面

7.預熱烤箱至180度,.烤20~25分鐘,如果上面快焦時可蓋鋁箔紙,溫度、時間可視各家烤箱調整

8.取出烤好的麵包脫去烤皿,放架上降溫,灑上糖粉裝飾即完成

山形吐司食譜

材料

高筋麵粉300克、砂糖25克、鮮乳220ml(麵粉吸水量不同可增減)、鹽5克、

速發酵母3克、無鹽奶油25克

做法

1.麵粉加砂糖拌勻再加鮮乳拌勻稍微揉無疙瘩,放入冰箱水合法30分鐘

2.取出麵糰,加鹽揉勻,加入酵母續揉,再.加入奶油,揉至可拉出薄膜即可入盆

3.靜置發酵50分鐘至麵糰兩倍大

4.取出麵糰拍出氣泡,分割成3份,滾圓靜置15分鐘

5.整型放入吐司烤皿,發酵至8分滿

6.預熱烤箱至190度(視各家烤溫 斟酌),烤35~40分鐘 如果上面快焦時可蓋鋁箔紙,烤好脫皿放涼,山形吐司就完成了

P.S.水合法是利用水合反應,使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構形成麵筋,再依序添加酵母、奶油繼續攪拌,短時間內就可以達理想的麵糰狀態。好處是縮短攪拌時間,減少麵糰氧化,增加麵糰延展性,使麵包組織呈現奶油般的光澤。(邱素惠/台北報導)

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