端午節快到了，最近因為疫情嚴重，許多人都待在家裡工作，盡量減少出門，正好有時間可以DIY包粽子。所有粽子的材料網路上如PChome、大潤發、家樂福、蝦皮，或Uber Eats都買得到，可以不出門採買就搞定。
今天為大家示範北部粽的做法，何謂北部粽，最基本的分辨就是糯米炒過，多數料都先煮過炒過，包好的粽子以蒸的方式完成，材料、工序有些繁複，但只要準備工作做好，包粽子時抓住訣竅，包粽子挺還有樂趣的，最近小朋友都在家上課，多出來的時間可以讓小朋友幫忙，讓他們體驗包肉粽的樂趣，可以打發很多時間。
首先，將器具備妥，有鋼盆的用鋼盆，容器可利用家裡有的；粽葉要先泡水泡軟，再用布或刷子輕輕刷洗，切忌用力，會刷破葉子，乾淨後瀝掉水分，但必須保持濕潤，可以拿一條乾淨的毛巾沾濕覆蓋在葉子上；粽繩也要泡水泡軟，等要用的時候稍稍捏乾，找一個可掛勾子掛粽繩的立式衣架，也可以利用椅背、或牆上有釘子可掛也行。
製作紅蔥豬油 逐樣炒料
再來備料的部分較費工，先將需要時間處理的料備好，糯米、花生都要泡水2小時；栗子泡水20分鐘輕輕挑掉皮紮；香菇泡水泡軟捏乾對切，香菇水留著；珠貝以少許紹興酒浸泡一下；梅花肉切塊以醬油、蠔油、香油醃製1小時。
在來炸紅蔥豬油，炸豬油其實很簡單，豬板油切小丁，鍋內用少許油再放豬油丁，中小火煸至變油紮，將油渣撈起；油蔥切片倒入油鍋，中小火輕輕攪拌到油蔥香氣出來，先撈取一半紅蔥出來，剩下的續翻炒至微金黃色，就要瀝起來成紅蔥酥備用。
梅花肉以紅蔥豬頭拌炒至變色，加紹興酒、醬油、水淹過肉，中小火燉滷20分鐘，將肉撈起，留肉汁備用；花生泡好再洗一次，以可蒸容器盛裝，水蓋過花生，放電鍋外郭1杯水蒸；珠貝外鍋放半杯水蒸；蘿蔔乾洗淨、劍蝦仁泡米酒瀝乾，都以紅蔥豬油爆炒，加胡椒粉；栗子加水加一點滷汁煮滾5分鐘撈起；香菇用紅蔥豬油爆炒，加少許肉汁調味。
糯米炒8分熟 蒸70分鐘出籠
糯米瀝乾備用，先爆香紅蔥頭豬油，加肉汁、鹽、胡椒粉加3碗水，倒入糯米翻炒上色，再加水淹過米，糯米有黏性，避免燒焦，以中小火不斷翻炒至米粒7、8分熟收汁，以鋼盆盛裝，放稍涼再包，香噴噴的北部粽就完成了。
脫去粽葉，粽體有稜有角，糯米看起來就很軟Q、滷過的豬肉軟嫩適中、肥瘦鹹度剛好，栗子又鬆又甜、鹹蛋黃綿滑鹹香、香菇很有咬勁，珠貝的海味大大提升質感，裡面還有劍蝦仁、蘿蔔乾、花生等，料多味美，快試試真材實料的北部粽吧。（邱素惠／台北報導）
器具
浸米→水盆、瀝盆
炒米→炒鍋、鋼盆
洗粽葉→粽葉、瀝水籃子
醃料、盛料→馬口碗
包粽→綿製粽繩、木衣架、鐵掛勾、鐵調羮
蒸粽→鍋子、蒸籠、水
食材：
長糯米3斤、梅花肉2斤、劍蝦仁半斤、蘿蔔乾半斤、鹹鴨蛋20個、栗子20顆、香菇10朵、紅蔥頭1斤、豬油1斤、花生半斤、珠貝40顆、白胡椒粉、醬油、糖、鹽、紹興酒等適量
工具準備：
1.粽葉先泡水，輕輕刷洗乾淨瀝掉水分，但必須保持濕潤
2.粽繩泡水捏微乾，找一個可掛勾子掛粽繩，如立式衣架、或椅背、或牆上丁掛
備料：
1.豬油爆紅蔥頭做成紅蔥豬油備用
2.糯米浸泡2小時瀝乾，以紅蔥豬油炒米，加肉汁、鹽、加3碗水、白胡椒粉，中小火炒至米粒半熟收汁，以鋼盆盛裝，放稍涼
3.梅花豬肉切塊，以紅蔥豬油炒香、加醬油、紹興酒、糖、白胡椒粉，中火滷20分鐘
4.香菇泡水泡軟捏乾1分4切塊、用少許紅蔥豬油炒香、加少許鹽巴調味
5.劍蝦仁浸米酒15分鐘瀝乾，以少許食用油炒香、灑白胡椒粉
6.蘿蔔乾泡水洗淨，以紅蔥豬油炒香
7.花生用電鍋蒸熟
8.鹹鴨蛋黃噴米酒備用
9.栗子泡水皮挑乾淨，用肉汁滷15分鐘
做法：
1.粽葉2片交疊正面朝內，兩手往下摺成筒錐形，用右手抓住長葉，將錐尖向下落在左手虎口中
2.先放1條根米，陸續塞入鹹鴨蛋黃、珠貝、栗子、劍蝦仁、蘿蔔乾、梅花肉、香菇，再以2條根米覆蓋，放幾顆花生在面上(亦可將花生或入整盆糯米微拌)
3.將粽葉抝摺覆蓋米面，兩側用左手拇指食指壓住，再將長出的粽葉輕輕順勢摺回粽體
4.左手緊握整個粽子，右手抓粽繩在粽子腰際先綑綁一圈稍微勒緊，再繞一圈打活結
5.一串有20條繩子，建議兩條粽繩綁一顆，1串10顆，若不喜歡整串，可綁好蒸好再剪斷粽繩
6.蒸籠擺上鍋子水滾後，將粽子放蒸籠大火蒸70分鐘。
PS一般家用蒸籠僅可容納10顆，可疊2層或分2次蒸
