毒物教母示範|譚敦慈親授罐頭泡麵這樣吃 手作飯糰提升小孩免疫力

更新時間: 2021/06/07 19:51

疫情持續嚴峻,不少民眾為了長期抗疫,囤積大量罐頭和泡麵,林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈,有「毒物教母」稱號,平常不鼓勵攝取過多罐頭泡麵,但她在超市賣場發現這兩樣食品被搜刮一空,貼心分享了罐頭和泡麵的健康吃法,兼顧便利和營養;此外,小孩在家上課的營養均衡也頗令家長頭痛,譚敦慈也示範提升小孩免疫力的綜合飯糰,讓居家防疫的小朋友親手作飯糰,好玩之餘,更吃進滿滿的營養。

譚敦慈提到她平時工作忙碌,青菜買回家後,若是可以涼拌食用的菜,通常會先全部洗淨,集中清洗和殺青,再汆燙放涼,最後放入冰箱保存。這樣需要食用時就可以馬上拿出來吃,方便也健康。她表示,會一次煮好全家人3-4天份量的水煮蛋,放在冰箱裡,需要時就可以拿來食用,單吃或搭配其他菜色也很適合。還有蘆筍買回家後,先洗乾淨再燙過,泡冰水保持翠綠,再放入冰箱。這些處裡過可即食的蔬菜和蛋類,搭配罐頭和泡麵既方便快速,又兼顧到營養均衡。

記者問到為何會選擇以罐頭和泡麵等不太健康的食物來示範防疫餐?也顛覆了「毒物教母」給人的印象,譚敦慈不諱言自己前幾天去超市時,發現罐頭和泡麵都賣光了,顯然民眾家裡都有囤積這些東西。她表示:「我們光吃泡麵和罐頭,營養不均衡,如果要提升免疫力,一定要有均衡的飲食、適度的運動和充足的睡眠,光吃這些罐頭和泡麵並不健康。」

既然防疫期間許多民眾會添購罐頭、泡麵來囤放,如何讓便利卻不健康的罐頭、泡麵吃起來營養均衡呢?譚敦慈以台灣人再熟悉不過的紅燒鰻魚罐頭和茄汁鯖魚罐頭、排骨雞麵口味的泡麵親自示範,做出3道簡便快速又營養的防疫餐,教導民眾用健康的方式享受便利的罐頭和泡麵。

譚敦慈用紅燒鰻魚罐頭搭配娃娃菜,做成涼拌料理,她強調只需取鰻魚肉調味即可,不必再加醬汁,減少身體吃進更多的油、鹽、糖,相對來講是比較健康的。她也提醒民眾在採買罐頭時,不要挑選外型損毀或膨脹的罐頭,買回來後要放置陰涼處保存。有的人會習慣把罐頭放入熱水中煮沸,譚敦慈提醒罐頭容器會有塗層,煮熟時也會釋放塗層的毒素,還是取出放在自家碗盤再加熱比較好。

另一道「罐頭健康吃的譚式鯖魚燉菜」,被譚敦慈戲稱是清冰箱的菜色,她說媽媽們平時很辛苦,煮菜時希望更輕鬆方便,所以冰箱剩下的零散蔬菜都可以拿來用,搭配百搭的鯖魚罐頭。她提到鯖魚富含omega-3、DHA等豐富營養,要多吃鯖魚才會聰明,所以她開玩笑稱呼鯖魚為「台大醫科魚」。

除了罐頭外,泡麵也是民眾搶購的重點,譚敦慈表示既然買了泡麵,就一定要健康吃,減少對身體的負擔。若民眾是泡湯麵,她提醒:「一定要記得第一泡的水要倒掉。」至於泡到什麼程度就要倒掉?她表示可從兩個地方觀察,一是麵體的周圍逐漸軟化,用筷子可以輕鬆撥動麵體;再來就是熱水中若出現溶解的油脂,這時就可以把泡麵的水倒掉。

泡麵通常會附贈2款調味包,譚敦慈建議不用全都加,溼式醬料包選固體的醬料來調味即可,液體的醬料建議不加;乾式的粉包能不加就不加,避免味道過鹹,對身體造成不必要的負擔。

譚敦慈表示:「均衡的飲食就可以提升小孩的免疫力,這均衡的飲食包括了該吃的1碗深綠色蔬菜、1碗白色蔬菜,深綠色蔬菜像是民眾常吃的地瓜葉、空心菜、菠菜等,白色蔬菜則有菇類、白蘿蔔、高麗菜等,以及2個拳頭般大小的水果,加上充足的蛋白質,蛋白質若低於4.0,很容易感染。」她建議蛋白質的攝取可參考國健署的「豆魚蛋肉一掌心」,按照個人的體重來計算蛋白質的攝取量。

現在許多小朋友居家防疫,為了增進親子間的感情和睦,也提升小孩的免疫力,譚敦慈分享了一道簡易的綜合飯糰食譜,以冰箱就可取得的食材,加上小朋友喜歡的海苔,讓小朋友居家DIY飯糰。這道「小孩健康吃-綜合飯糰」,裡頭包入了綠色蔬菜、白色蔬菜、紅色番茄,還有富含良好蛋白質的蛋和肉,顏色繽紛又營養均衡。

譚敦慈表示她這次示範的食譜很簡單,主要是希望平常已經很辛苦的媽媽們,可以輕鬆快速方便的料理食物。她直率表示:「媽媽千萬不要累,因為媽媽一累,心情不好,家庭氣氛就不好,防疫期間大家都很辛苦,家庭氣氛不好,大家更難受。」(陳韻萍/台北報導)

譚敦慈超便利防疫餐

※罐頭健康吃-涼拌鰻魚娃娃菜

食材:娃娃菜1包、紅燒鰻魚罐頭1個

做法:

1.備一熱水鍋,娃娃菜燙熟撈起,瀝乾水份後放入空碗。

2.從罐頭裡取出紅燒鰻魚,放入另一個碗裡,用筷子或湯匙搗碎。

3.把搗碎的魚肉和娃娃菜拌勻即可。

*譚敦慈補充:

1.涼拌菜也可用高麗菜、大白菜等替代。

2.進階作法可用大白菜代替,搭配紅燒鰻魚罐頭、金針菇、肉絲等食材,做成類似滷白菜的料理。

※罐頭健康吃-譚式鯖魚燉菜

食材:鯖魚罐頭1個、牛番茄半顆、櫛瓜1/3條、洋蔥半顆、西洋芹100克

做法:

1.洋蔥、番茄、櫛瓜、西洋芹洗淨,各別切片、切段。

2備一熱水鍋,放入洋蔥煮到稍微軟化後,加入番茄煮到食材味道釋出。

3.從罐頭中取出鯖魚,放入鍋中與食材一起燉煮。

4.最後放入易熟的西洋芹、櫛瓜,煮熟即可。

譚敦慈補充:

1.可以搭配自己喜歡的蔬菜或冰箱剩下的零散食材。

2.為保留西洋芹和櫛瓜的脆度,這兩樣最後才放,不宜久煮。

※泡麵健康吃-鮮蔬乾拌麵

食材:泡麵1包(口味不限)、醬料包適量、水煮蛋1顆、蘆筍300克、小黃瓜1條

做法:

1.先把配菜蘆筍、小黃瓜汆燙過,滾水或電鍋蒸水煮蛋。

2備一空碗,放入泡麵,淋上熱水。

3.待麵體煮熟,撈起泡麵放入空碗。

4.泡麵附贈的調味包,用筷子撈起調味包裡的固體調料,與泡麵拌勻。

5.加上蘆筍、小黃瓜、水煮蛋,可加兩片番茄點綴。

譚敦慈補充:

1.泡麵附贈的調味包,不用全部都加,選固體的調料來調味即可,液體的醬料建議不加,避免味道過鹹。

2.泡麵畢竟營養不完善,還是要搭配蛋白質、蔬菜一起吃較健康。

※小孩健康吃-綜合飯糰

食材:白飯1碗、筊白筍100克、蘆筍100克、水煮蛋1顆、牛番茄2片、肉排1片、海苔1片

做法:

1.把海苔從中間位置剪開,剪到1/2的中線位子。

2.白飯鋪滿海苔1/4範圍。

3.依序放上肉排、切半的水煮蛋、筊白筍、蘆筍、番茄。

4.從剪開處往上對折,再對折2次即可。

*譚敦慈補充:

1.可以選用糙米或紫米等自己喜歡的米食。

2.食材可以用家裡冰箱既有的蔬菜肉片等,營養均衡就好。

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