品酒|夏天才喝得到!盤點9款季節限定清酒 沁涼清爽顛覆傳統

出版時間: 2021/06/12 07:04
更新時間: 2021/06/12 14:20
大七 純米生酛 爽快冷酒720ml。1880元 吉力酒藏
圖片來源 : 業者提供

在日本文化中,無論生活或文學都相當講究季節感,飲食文化更是如此,日本人把當季盛產食材的觀念和清酒連結,各地酒造因應時令推出季節限定酒,並有著相應於該季的喝法,而適合炎熱季節品飲的「夏酒」便是其中之一。

日本酒造每年冬天開始釀造清酒,經過過濾、加熱殺菌、儲存等多個步驟,通常到秋天才會完工成為一般的清酒,製作初期酒母、麴、水、蒸米等經過發酵後產生的酒醪,經壓榨後會產生酒與酒粕,此時尚未過濾的新酒就成為冬春兩季特有的酒款,帶點混濁,喝來頗有生猛感。一般說來,日本清酒在釀造的過程中,會經過兩次的加熱處理,而此時未進行任何的加熱處理的清酒,就被稱為生酒,每年六到八月產出的清酒,具有風味新鮮、清爽、易飲的特色,非常適合在夏天冰鎮後飲用,也被稱作為夏酒。

近年來日本也流行氣泡式清酒,酒精濃度較低,在炎炎夏日裡很適飲,氣泡清酒屬於新時代的清酒,新鮮或略帶著微微氣泡感的夏酒,就如同白酒般的清爽,並且有著水果般的香氣,頗受市場消費者歡迎,近年本各酒造也紛紛開發各型態氣泡清酒以符合市場需求。根據國內超市業者city’super觀察,氣泡清酒因具備日本酒的香味,加上口感與白酒有部份相似之處,且具更多的香氣與清爽的口感,備受國內女性消費者的歡迎,也是近年夏天詢問度最高的日本酒之一,以下就介紹幾款適合夏季品飲的清酒,除了啤酒之外,在如此炎熱的季節想要小酌時,多了不一樣的選擇。

Ebis日本酒專門店引進,來自あさ開酒造的小太陽 夏酒 純米大吟釀,精米歩合50%、酒精濃度14%,是運用岩手縣耗時多年研發的在地酒米「結の香」釀造而成,香氣馥郁,酒體甘甜爽口,尾韻綿長柔放,一年只出產一次,酒米香氣清澈乾淨、米旨味鮮明,通常使用在高階酒款上居多,CP值頗高,與刺身、生蠔、鹽烤香魚、昆布火鍋等搭配都非常合拍。

另支同樣來自あさ開酒造的優格酒,酒精濃度僅有5%,優格是運用岩手縣田野畑村的牛隻產出的牛乳發酵而成,香氣豐富,口感濃郁卻不膩口,清爽的酸與滑順的甜達到完美的平衡,適合純飲、兌冰塊或是氣泡水飲用,Ebis日本酒專門店將在7月下旬限量發售。

而另外一款來自北島酒造的御代栄 銷夏酒 無濾過生酛,是少見的濃郁款夏季限定生酒,酒精濃度20%,其香氣濃郁旨口,酒體則為俐落辛口,酒款設計的發想來自於夏越しの祓え(なごしのはらえ)這個節氣,剛好在一年的正中間6/30這天,會將累積的穢氣拔除,祈禱下半年能平安無事的度過。在夏季酒多為清爽暢快的酒質為主流的市場中,北島酒造反而刻意推出比較濃郁的生酒,很適合冰飲或是加冰塊飲用。

來自日本福島縣最具代表性的大七酒造,曾連續拿下日本酒地酒大Show三連霸的成績,被日本酒界封為殿堂級酒造。大七酒造堅持使用日本酒最正統與傳統的手工釀造法「生酛釀造」,並結合與時共進的「超扁平精米技術」,打造出不少口味豐潤的頂級佳釀。

吉力酒藏引進夏季限定的大七 純米生酛 爽快冷酒,淺藍色瓶身設計充分體現出夏日清涼氣息,酒造特別將經典人氣的生酛純米酒酒精濃度降低,讓這款作品調性表現調整的更加清爽,以些淡淡米穀類香氣為主體,中後段依然洋溢著大七生酛系作品特有的乳酸調性,伴隨著豐富而濃醇的風味,酒體表現清爽,非常適合冰鎮後與燒肉或是燒鳥等料理一同享用。

來自日本青森縣最知名的八戶酒造,陸奧八仙為年輕一代釀酒師針對新時代日本酒潮流的需求,所釀造出打破傳統的新派風味,更具華麗動人之果香調與花香甜潤的系列作品,常於東北清酒鑑評會、SAKE COMPETITION等日本酒大賽拿下優異成績。

陸奥八仙 特別純米生原酒ヌーボー 直汲み 為八戶酒造的夏日限定酒款,在新酒出荷之際所推出的作品。直汲み代表這款作品直接在上槽分離程序之後進行裝瓶作業,能直接品飲到生酒獨有令人驚喜的新鮮感,酒款雖然為特別純米規格,卻憑藉著生酒的酒體從而帶出迷人奔放果香,創造出不下於吟釀酒的品飲體驗。以甜潤果香調為主體,中段交雜些梨與蘋果芯一類氣味並以些瓜果皮那般氣味作為收尾,入口酒體表現飽滿,不妨搭配些以香辛料一類簡單調味之割烹料理,透過那細膩香料味來為作品增添些色彩。

同樣來自八戶酒造的陸奥八仙 クラシック ヌーボー 生,這款作品調性增添了許多果香進入其中,以些梨、香瓜等氣味作為呈現,酒體則維持著一貫俐落感,稍微在口腔中帶出些瓜果類氣味而尾韻俐落明快。在佐餐搭配上,各式魚生自然會是首選,此外由於調性表現俐落的關係,即使是燒肉一類口味較重的料理也能輕鬆對應,是款適合冰涼後暢快飲用的佐餐酒。(孫崇軒/台北報導)

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