川巴子回來了|創辦人花30萬贖回招牌 苦等10年嘆「這3個字等於我一生」

出版時間 2021/07/31

許多台北人記憶中的麻辣鍋吃到飽「川巴子」又回來了,這家已於3年多前收攤的火鍋吃到飽開創店,10年後品牌重回創辦人張永華的手上,「招牌重新掛上時,百感交集,而這疫情當下,暫時不能營業,我就等它浴火重生!」花30萬元拿回註冊商標事小,兜兜轉轉,從前的心肝寶貝店變成張永華人生中的第19家店,心情五味雜陳,但他決心終結「九彎十八拐」的經歷,這一站將會是他的終點站。

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原本松江路上川夜宴的店面,換上「川巴子」的招牌,張永華情不自禁與等待了10年的這3個字合影。張永華提供

川巴子開創火鍋吃到飽型態暴紅 10年榮景關店收場

「川巴子」麻辣火鍋2003年開業因為首創吃到飽又開到深夜,非常適合台北人的夜行生活,加上琳瑯滿目的各式川味美食道道精彩,1人400多元的價格就可以無限享用,CP值超高,當年網路尚未發達,但它瞬間暴紅,再以口耳相傳方式迅速成為排隊名店,之後又開了吉林分店。不過,創辦人張永華2010年因離婚,將紅了10年的創始店過戶給前妻,自己經營吉林店,但於隔年收攤,無奈,前妻經營創始店業績每況愈下,終經營不善於3年前關店。

商標過給了前妻,張永華在餐飲界跌跌撞撞了好幾年,正好前妻也將「川巴子」收掉了,他終於還是想做回吃到飽的川味火鍋,這才開了「川夜宴不二火鍋樓」,開幕之初,還因該地點是曾經發生大火吞噬33條生命現場,一時成為話題,生意大受影響,但張永華以寬敞、安全無虞的用餐環境,以及無敵的麻辣川味美食,一步一腳印地找回老客人,開發新客層,終於又做回1個月300多萬元的營業佳績。

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川巴子創辦人張永華,餐飲業打滾40多年,開過19家店。周頌德攝

川夜宴開幕有1年半疫情中求生 5/19悄然熄燈

可以老天總愛跟他開玩笑,「川夜宴」開張不久,新冠病毒疫情就來了,至今店開了2年半的時間,疫情就佔掉了1年半,今年疫情爆發餐飲業禁止內用,他索性在5月19日就悄悄讓「川夜宴」熄燈了,其實一邊也正進行著拿回「川巴子」商標權與經營權。

幾經波折,花了30萬元終於搞定「川巴子」重回主人懷抱,日前張永華將「川巴子」招牌取代「川夜宴」重新掛上,點亮了霓虹燈,「『川巴子』3個字筆劃簡單,對所有人那只是一個店名,但對我而言,是我一生的舞台縮影,看到『川巴子』3個字在黑暗中又亮起來,就像我又回到了我的舞台。」

人氣商品「水煮牛鍋」可同時品嘗鮮嫩牛肉與椒麻辣湯風味。李芃葳攝

「曾經成功了10年,又分別了10年,『川巴子』當時在SARS最嚴峻時出生,在疫情後成長,而川夜宴在2018年11月1日出生,在2021年5/19日熄燈,盼望著『川巴子』能再度浴火重生。」張永華40年的餐飲生涯,開過18間店,他自嘲:「我的人生曲線圖就像9拐18彎,『川巴子』招牌再度亮起來,是我我人生的第19彎,絕不會再彎了。」

川巴子準備再戰江湖開放餐廳內用之際,也將推出乾拌麵商品。張永華提供

拿回「川巴子」招牌 乾拌麵重出江湖雙喜臨門

《川夜宴》開了2年半,張永華說:「最感欣慰的就是聽到客人說,我們是『川巴子』的老客人,我們知道你是『川巴子』我們就來了;小時候我爸媽帶我去吃川巴子,現在帶我小孩來吃等等。」再度掛起「川巴子」招牌,張永華表示,心中感觸與感慨,激動與感動已無法用隻字片語形容,就等開放內用,他要讓「川巴子」再度「浴火重生」。

而「川巴子」的招牌鍋包括指椒牛肉鍋、酸菜魚片鍋、水煮牛鍋、香辣蝦鍋、花雕雞鍋,以及必吃麻餅、蔥油拌麵、四川辣麵,和數十種可口小菜,道道令人驚喜,且回味無窮。「川巴子」也是最早賣乾拌麵料理包的祖師爺,招牌拌麵料理包8月初也將重出江湖正式開賣,張永華滿腔熱血,準備再大展身手。(邱素惠/台北報導)

川巴子的蔥油乾拌麵因受熟客歡迎,做成調理包販售。張永華提供