台北米其林三星|頤宮摘下12顆星又獲服務大獎 必點粵菜還有這些

出版時間 2021/08/26

今年「頤宮」中餐廳不負眾望,連續4年蟬聯米其林三星榮耀,也是米其林摘星榜上最亮那顆星,在來自香港的陳偉強與澳門的陳泰榮坐鎮指揮下,果然一舉奪冠連霸米其林最高榮譽三星,至今已摘下12顆星星,也成為餐飲業名號最閃亮的餐廳。且外場經理歐宛臻拿下今年首設的「服務大獎」,堪稱最大贏家。店內的火焰片皮鴨、古法沙母糯米飯、片皮陽江黃鬃鵝、薑蔥爆蝦球,都是老饕們必吃的美食。

頤宮行政主廚陳偉強獲獎時表示:「很感謝米其林團隊的用心,很感謝大家!」另位行政主廚陳泰榮說:「很感謝君品這個大家庭的同心努力,希望未來能繼續維持,並把最佳餐點提供給大家。」君品酒店總經理也表示:「因為有團隊每位成員的付出,頤宮才能連4年站在這個舞台上,在疫情衝擊下,每位餐飲同業都很辛苦,希望大家一起努力。」

招牌「火焰片皮鴨」桌邊秀,淋上君度橙酒點火充滿視覺感。周頌德攝
頤宮有多款經典粵菜。翁玉信攝
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招牌菜「沙母」肉質細緻,充滿大海鮮味,每兩售價180元。周頌德攝

以創意粵菜著稱的「頤宮」坐落君品酒店17樓,略為昏暗燈光搭配極具隱私的包廂設計,提供消費者絕佳用餐環境,頤宮法文為「Le Palais」,有「宮殿」之意,指的是到餐廳可享受到皇室般尊榮體驗,搭配頂級特殊食材美饌,成功擄獲饕客味蕾。

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君品酒店「頤宮」連續4年蟬聯米其林3星殊榮。業者提供

對於首次到「頤宮」用餐的人,招牌菜「火焰片皮鴨」不可不嘗,精選重約3.5公斤北京鴨為食材,鴨腹放入八角、五香粉、鹽、糖與特製醬料醃製,再以熱水汆燙並淋上鴨醋水提升脆度,焦糖色外皮香酥可口,肉質軟嫩不乾柴,考驗主廚烘烤功力,也是饕客指名必點美食。

而古法沙母糯米飯、片皮陽江黃鬃鵝、薑蔥爆蝦球等功夫菜式,都有不少死忠愛好者。「片皮陽江黃鬃鵝」,選用最適宜燒烤的四大名鵝之一「黃鬃鵝」,重達3.5公斤油脂豐富的母鵝與香料醃漬,經掛爐燒烤後,皮脆汁美且肉質細緻。沙母源於港澳米其林一星名店「利苑」餐廳的「砵酒焗美國蠔」,將糯米蒸至5分熟後,再與飽滿豐富的沙母蟹黃一起和加入螃蟹熬煮的雞高湯,小火慢炒到熟,香氣足、蟹黃濃。

芝麻奶凍。翁玉信攝
鮑汁扣厚花膠。翁玉信攝
薑蔥爆蝦球。翁玉信攝
頤宮名菜「先知鴨」老饕最愛。資料照片
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「臘味蘿蔔糕」考驗主廚烹調功力,售價380元。周頌德攝

「頤宮」能蟬聯4屆米其林屹立不搖,憑藉的是2位主廚對傳統技法鑽研,搭配勇於嘗試的精神,來自港澳的雙主廚各自有不少拿手菜,像是現年57歲的陳偉強(強哥)出生香港,擁有45年豐富廚藝經驗的他,最早從學徒做起,不僅曾在香港知名粵菜餐廳「翠園」歷練,更為了做出好吃的蘿蔔糕,專程向添好運創辦人麥桂培取經,他說:「堅持把簡單的料理做好就是完美」,從自創菜「金瑤炒龍筋」、「宮保乾坤袋」、「強哥炒米粉」等不難看出端倪。

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頤宮中餐廳行政主廚陳偉強,擁有45年廚藝經驗。業者提供

比強哥小6歲的陳泰榮(早哥),同樣在粵菜領域苦心經營多年,對食材自有一套堅持的他,尤其擅長製作叉燒料理,這道「頤宮叉燒皇」就是其代表作,為維持品質不計食材成本,精選豬梅肉部位,每隻豬原先3公斤僅取800克左右,先醃再烤且全程強調手工製作,軟嫩叉燒入口即化,鹹中帶香超下飯,早哥笑著說:「看到吃的人露出滿足神情,就是我們做廚師最開心的時刻。」(徐力剛/台北報導)

頤宮行政主廚陳泰榮擅長叉燒料理,以一道「頤宮叉燒皇」擄獲不少饕客的心。業者提供
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經典菜「陳醋五花骨」軟嫩多汁,每份售價980元。周頌德攝

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出版時間: 2021/08/31 00:06
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出版時間: 2021/08/27 15:22