米其林新星|牡丹天婦羅3個月訂嘸位 米香、富錦樹台菜香檳預約增3成

出版時間 2021/08/27
《蘋果新聞網》製圖
《蘋果新聞網》製圖

《台北台中米其林指南2021》25日正式揭曉,今年共34家餐廳摘星,台北有29間、台中則有5間,其中新進榜6家餐廳最受關注,吸引食家饕客紛紛搶訂嘗鮮,像是首度摘星的頂級天婦羅名店「牡丹Tempura」至12月1日前都沒位子,2家台菜餐廳「米香」、「富錦樹台菜香檳(敦北)」有星光加持,訂位皆提升2~3成以上,摘星米其林魔力果然不小。

首次入選就摘下米其林一星的「牡丹天婦羅」,主打高級天婦羅,是台灣比較少見的菜色,採無菜單料理,依季節變化將食材炸到極致完美,一個套餐約20品,中餐3500元起,晚餐6500元起。「牡丹」在每個月1號中午12:00官網線上開放後3個月的訂位,未摘星前就已經一位難求。記者實際上官網查詢訂位狀況,目前除還沒開放的12月,未來3個月的訂位幾乎全滿。12月起,店家只提供6500元的套餐。民眾想吃,不只要手刀搶訂,口袋還要夠深。

牡丹摘星理由:極簡裝飾器皿雅致 食材炸至清爽薄脆回味再三

《米其林指南》最新發表的評鑑,形容「牡丹Tempura」:極簡的裝飾風格,加上雅致的器皿、細膩的服務,讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性,按時令嚴選臺灣與日本的海鮮,調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣,炸至外皮清爽薄脆,再以細海鹽、檸檬汁等點綴,別具風味,讓人回味再三。

「牡丹」炸魚外型美還能站立。攝自米其林官網
炸香魚是「牡丹」一大特色。攝自米其林官網
「牡丹」席位不多,摘星前即已一位難求。攝自米其林官網
「牡丹」的天婦羅炸物技術高超,麵衣薄如蟬翼。攝自米其林官網
今年首次摘下米其林一星的「牡丹天婦羅」,主打高級天婦羅,是台灣比較少見的菜色。業者提供
「牡丹天婦羅」頂級食材均由日本與其他國家港口直送台北。業者提供

首度拿下米其林一星「富錦樹台菜香檳」,成功摘星後詢問電話明顯增加,餐廳創辦人吳羽傑表示:「受疫情重創,生意最慘時只剩1成,昨天拿到米其林一星,訂位數增加了2到3成,其中限定招牌菜紅蟳米糕和富錦佛跳牆詢問度最高,客人都預先搶訂。」因為還在防疫期,餐廳遵循防疫指引,室內從70個座位限縮到30個,數量很有限,無法完全消化最近的訂位量,也跟客人溝通訂位日期往後移,客人都普遍接受。

「富錦樹台菜香檳」摘星後訂為大增,紅蟳米糕是預訂熱門菜。業者提供
「富錦樹菜香檳」的「鯧魚米粉」為特色招牌菜之一。業者提供
「富錦樹台菜香檳」將台式料理與法國香檳結合,創造台菜新風潮。王永村攝

「富錦樹台菜香檳」走的是比較時尚的台菜,主打「道地台灣菜概念,法式的飲食節奏」,將台式料理與法國香檳結合創造台菜新風潮,成功征服米其林評審的味蕾。吳羽傑透露:「新菜色正在規劃中,但因為要考量到疫情發展,適合內用或外帶等,所以不斷調整中,希望新菜很快可以跟喜歡我們富錦樹的朋友見面。」

富錦樹摘星理由:打破台菜刻板印象 環境舒適愜意

《米其林指南》評鑑「富錦樹」:為了打破臺灣料理的刻板印象,餐廳結合了臺菜與香檳,且每季均會根據時令推出新菜色,令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明,烏魚子彈牙鮮味;芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩,帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚,加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗,配以天花上猶如山巒的植物裝置,環境舒適愜意。

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「富錦樹台菜香檳」,成功摘星後,訂位增加2-3成。王永村攝
「富錦樹台菜香檳」異於坊間台菜餐廳,充滿綠意且光影迷人。王永村攝

新入榜的美福飯店「米香」在米其林頒獎前台菜話題熱議中脫穎而出,摘下一星榮耀隨即現場電話聲響不停,據現場人員透露,米其林摘星消息一出,訂位詢問電話暴增,截至目前為止,客人訂位多為2位、4位的散客占多數,目前到8月31日前,周末已全數滿席,平日尚有零星座位可預訂。

米香招牌「黑棗蜜汁排骨」鹹香下飯。梁建裕攝

「米香」以精緻台菜料理著稱,主廚陳永華擅長延續傳統菜色精髓,加入在地食材增添創意,更融入阿嬤家常菜好滋味,成功捉住粉絲味蕾,像是宜蘭名菜「蘭陽魚皮西魯肉」,鹹甜風味的「黑棗蜜汁排骨」,還有辦桌手路菜「飄香五柳海上鮮」、「瑤柱鮑魚佛跳牆」等,都是陳永華拿手好菜,讓人一試難忘。

米香摘星理由:嶄新細膩家常菜 裝潢富麗堂皇通透明亮

《米其林指南》評鑑「米香」:以「米香」命名,傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景,讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥,真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩,是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇,落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻,商務宴請或小型聚會皆適宜。(陳韻萍、徐力剛/台北報導)

米香台菜主廚陳永華。梁建裕攝
美福飯店「米香」摘一星,用餐環境明亮通透。翻攝自米其林官網
「米香」的家常台菜精緻美味。攝自米其林官網

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