《台北台中米其林指南2021》25日正式揭曉，今年共34家餐廳摘星，台北有29間、台中則有5間，其中新進榜6家餐廳最受關注，吸引食家饕客紛紛搶訂嘗鮮，像是首度摘星的頂級天婦羅名店「牡丹Tempura」至12月1日前都沒位子，2家台菜餐廳「米香」、「富錦樹台菜香檳（敦北）」有星光加持，訂位皆提升2~3成以上，摘星米其林魔力果然不小。
首次入選就摘下米其林一星的「牡丹天婦羅」，主打高級天婦羅，是台灣比較少見的菜色，採無菜單料理，依季節變化將食材炸到極致完美，一個套餐約20品，中餐3500元起，晚餐6500元起。「牡丹」在每個月1號中午12:00官網線上開放後3個月的訂位，未摘星前就已經一位難求。記者實際上官網查詢訂位狀況，目前除還沒開放的12月，未來3個月的訂位幾乎全滿。12月起，店家只提供6500元的套餐。民眾想吃，不只要手刀搶訂，口袋還要夠深。
牡丹摘星理由：極簡裝飾器皿雅致 食材炸至清爽薄脆回味再三
《米其林指南》最新發表的評鑑，形容「牡丹Tempura」：極簡的裝飾風格，加上雅致的器皿、細膩的服務，讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性，按時令嚴選臺灣與日本的海鮮，調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣，炸至外皮清爽薄脆，再以細海鹽、檸檬汁等點綴，別具風味，讓人回味再三。
首度拿下米其林一星「富錦樹台菜香檳」，成功摘星後詢問電話明顯增加，餐廳創辦人吳羽傑表示：「受疫情重創，生意最慘時只剩1成，昨天拿到米其林一星，訂位數增加了2到3成，其中限定招牌菜紅蟳米糕和富錦佛跳牆詢問度最高，客人都預先搶訂。」因為還在防疫期，餐廳遵循防疫指引，室內從70個座位限縮到30個，數量很有限，無法完全消化最近的訂位量，也跟客人溝通訂位日期往後移，客人都普遍接受。
「富錦樹台菜香檳」走的是比較時尚的台菜，主打「道地台灣菜概念，法式的飲食節奏」，將台式料理與法國香檳結合創造台菜新風潮，成功征服米其林評審的味蕾。吳羽傑透露：「新菜色正在規劃中，但因為要考量到疫情發展，適合內用或外帶等，所以不斷調整中，希望新菜很快可以跟喜歡我們富錦樹的朋友見面。」
富錦樹摘星理由：打破台菜刻板印象 環境舒適愜意
《米其林指南》評鑑「富錦樹」：為了打破臺灣料理的刻板印象，餐廳結合了臺菜與香檳，且每季均會根據時令推出新菜色，令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明，烏魚子彈牙鮮味；芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩，帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚，加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗，配以天花上猶如山巒的植物裝置，環境舒適愜意。
新入榜的美福飯店「米香」在米其林頒獎前台菜話題熱議中脫穎而出，摘下一星榮耀隨即現場電話聲響不停，據現場人員透露，米其林摘星消息一出，訂位詢問電話暴增，截至目前為止，客人訂位多為2位、4位的散客占多數，目前到8月31日前，周末已全數滿席，平日尚有零星座位可預訂。
「米香」以精緻台菜料理著稱，主廚陳永華擅長延續傳統菜色精髓，加入在地食材增添創意，更融入阿嬤家常菜好滋味，成功捉住粉絲味蕾，像是宜蘭名菜「蘭陽魚皮西魯肉」，鹹甜風味的「黑棗蜜汁排骨」，還有辦桌手路菜「飄香五柳海上鮮」、「瑤柱鮑魚佛跳牆」等，都是陳永華拿手好菜，讓人一試難忘。
米香摘星理由：嶄新細膩家常菜 裝潢富麗堂皇通透明亮
《米其林指南》評鑑「米香」：以「米香」命名，傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景，讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥，真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩，是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇，落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻，商務宴請或小型聚會皆適宜。(陳韻萍、徐力剛／台北報導)
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