望月樓冬賞菜單迎客 「大馬站煲」吃出主廚滿滿回憶

出版時間 2021/11/23
望月樓冬賞菜單迎客 「大馬站煲」吃出主廚滿滿回憶

迎接冬季到來,新北「望月樓」推出多款冬令精選菜餚,像是滋補的「鮑魚栗子雞煲」、「魚香茄子煲」、懷舊「大馬站煲」及「廣式南乳燒火雞」等好料,12月3日至2022年1月2日,限定期間開賣,吸引老饕嘗鮮體驗。

新菜「鮑魚栗子雞煲」美味靈魂在於特製鮑魚汁,依循古法以「高湯扣鮑魚」工序製作,耗費6小時小火慢熬,醬汁色澤紅亮,帶有濃厚鮮味,鍋中先爆香薑、蒜,放入小鮑魚、過油定型的栗子與放養黃皮雞,再混合鮑魚汁與其它佐料,經過燜煮、收乾、勾芡等步驟,放入滾燙砂鍋直接上桌,打開鍋蓋騰騰香氣迎面襲來,讓人一試難忘,售價680元加1成服務費。

「鮑魚栗子雞煲」海陸雙饗一次滿足。業者提供

望月樓主廚蘇權暉端出特色菜「大馬站煲」,源於年少時在香港大排檔的員工餐,好滋味令他至今難忘,取肥瘦各半的脆皮燒肉、炸板豆腐、韭菜與蝦醬,依傳統方式烹調,鹹中帶香美味,售價420元加1成服務費。看好聖誕商機,蘇主廚將南乳吊燒雞變化為「廣式南乳燒火雞」,精選重約5公斤火雞,腹中厚塗混合南乳多種香料,醃製一晚入味,依序燙皮、風乾、烤熟、淋油,最後分切盛盤即完成,色澤金黃香酥,蘸佐南乳沾醬品嘗,好吃又應景,售價480元加1成服務費。

「西班牙伊比利豬魚香茄子煲」鹹香下飯。業者提供

「西班牙伊比利豬魚香茄子煲」售價580元加1成服務費,由別傳統川菜酸甜辣的魚香味型,加入粵菜魚香茄子經典鹹魚香,將鹹魚去骨切碎,放入添加薑片酥炸至色澤金黃,軟嫩茄子先炸後煮,搭配西班牙伊比利豬頸肉入菜,再放入熱砂鍋調味,軟嫩豬肉帶有些微鹹魚香氣,滑口茄子配上美味豬肉,超級下飯。(徐力剛/台北報導)

望月樓主廚蘇權暉以粵菜為底,加入大量西式元素。業者提供

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