小吃風味|家庭主婦靠筆記食譜圓夢開店 家常手藝一吃上癮回憶「奶奶的味道」

出版時間 2022/02/01

一個家庭主婦的廚藝,放在市場接受考驗,心想頂多一年就關店,但「露露阿姨」這一煮就是8年!坐落在林口30多年國宅一樓的不起眼小店,連招牌都很難找到,上頭寫著「罌粟田咖啡店」,這間店外部有個小庭園,內部裝潢普通又偏矮,可是每每一到中午或傍晚,客人們總是準時報到,不加思索點出他們心目中的美味佳餚,且料理「現點現做」,「往往被客訴最多的就是出餐太慢」,但主廚露露阿姨心中有個堅持,她想賣得是一個享受家庭美食的寧靜天地。

露露阿姨的家常手藝承襲自長輩,還有不斷剪報看書自學,一個寧靜的家庭空間餐廳,就等你來嘗鮮。曾佳俊攝

老闆娘露露阿姨本名龍韻如(47歲),完全沒有餐飲的經歷,也沒有在飲食料理界服務過,她從結婚後第一份工作,就是與老公共同服務的消防工程公司,之後為了照顧生病的公公與唸書的小孩,毅然辭去工作待在家中照顧一對老小,但心中一股想要開店的夢想,卻無意間在人生中展開。

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麻油雞現點現煮與外面業者熬煮一大鍋等著完全不同,雞肉特選去骨腿肉,方便女生食用。曾佳俊攝
一早開店後準備各式備料。曾佳俊攝

喜歡烹飪的「露露阿姨」,辭職後的第2個月,公公就癌症過世,她也開始成為一位專職的家庭主婦,鑽研在烹飪的時間多出很多,家中的料理書籍滿山成堆,但對於開店夢想,「露露阿姨」一直只停留在準備的階段,反而是她老公希望她不要害怕,鼓勵她說:「什麼樣才叫做準備好?」、「趁你還年輕,還可以跌倒的時候(開店)」,兩人最後籌資了100多萬元,在林口文化一路陽光國宅租下店面開起咖啡館,坦言就是喜歡店前這一片小庭園。

罌粟田咖啡位於林口國宅一樓,門口庭園、機汽車擋住店面,招牌又不顯眼,一般路過客人很難注意發現。曾佳俊攝

至於為何要取名罌粟田?「露露阿姨」解釋,罌粟花語有安靜、休息之意,她希望客人來到這裡能好好安靜享受餐點。不過,好笑的是,她回憶說,店裡一開始只有賣甜點與咖啡,但附近居民來問卻是問「有沒有賣飯或麵?」,讓他們一臉尷尬,加上店面能見度也不高,她便開始思考要做出改變,但她就是一名家庭主婦,只會做家庭料理。

罌粟田門口及木棧道有些老舊,如果沒開門營業,還會被誤以為是一般住家。曾佳俊攝

「露露阿姨」翻出以前煮給家人吃的自製食譜,在網路不發達的那個時代,靠著就是每天剪報當美食紀錄,還有向媽媽、婆婆討教學習做菜的秘訣,都被她一張張、一頁頁、一本本的筆記下來,還有以前愛吃,到處品嘗美食的經歷回憶;這些不斷嘗試做菜、品嘗味道,到成功做出佳餚的過程,沒想到在開店的時候發揮了功效,一旁的老公也笑說,老婆外面吃到什麼好吃的,回到家都可以「神還原」重做一道,家裡等於省了不少錢呢。

以前網路不發達的年代,露露阿姨自己剪報、寫筆記編成食譜秘笈,家中料理書籍也是成箱堆放,對烹飪很有興趣。曾佳俊攝

「露露阿姨」也公開她的廚房,其實與一般家庭爐灶、抽風機等設備沒什麼兩樣,從早上10時到店裡,她就開始備料洗米,並且現場示範店內最熱銷的麻油雞料理。看著她熟練的熱鍋倒油,接著再撒入薑片煸出香氣後,再放入無骨雞腿肉,煎到兩面金黃半熟,這時將麻油淋上去後屋內立刻香氣四溢

罌粟田的好料理出自於這一般家庭式廚房,露露阿姨的手藝,才是美味的靈魂關鍵。曾佳俊攝

露露阿姨提醒,麻油不耐煮,溫度太高會變苦,略炒一下立刻加水、加鴻喜菇和高麗菜,並蓋上鍋蓋悶煮一會,同時開大火煮熟,起鍋前加入米酒煮至酒精揮發後最後加入枸杞做點綴就可以上桌了。全程大約10分鐘,露露阿姨笑說,她以前也是不會煮麻油雞,因為在某年夏天突然很想吃麻油雞,但又找不到一間店有賣,愛吃的她只好自己學著來做。

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熱油後下薑片煸香,然後豪邁置入五大塊去骨雞腿肉煎至金黃半熟,緊接著麻油、米酒與枸杞、蔬菜,10分鐘上桌。曾佳俊攝

另一道「私房湯麵」的重點,露露阿姨說,在於沒有任何添加的天然湯頭,像是阿嬤烹煮出來的古早味。湯中有雞肉、青蔥、香菇、番茄與青菜等,料理時一鍋水先將油麵煮好備用,另一鍋先放入雞肉將表面煎至金黃,再放入蕃茄將味道煎出來,最後放入青蔥及香菇炒出香氣後,再倒入水及加入蛤蠣,並蓋上鍋蓋熬煮,最後青菜上場,為這道簡單的麵注入更多營養。

家庭式廚房沒有什麼高級餐廳設備,露露阿姨自信的是新鮮現做,料理步驟也是簡化不繁瑣。曾佳俊攝

「露露阿姨」說,她開始嘗試著推出一道道家庭式的料理,用的就是「煮給家人吃的心情」,但因為很不會取名字,麻油雞就是麻油雞,咖哩飯還是咖哩飯,希望大家好記就好,但是味道上要接受婆婆媽媽們的挑嘴考驗,她可是對自己廚藝相當嚴苛。

私房湯麵被小朋友稱讚有奶奶的味道,讓露露阿姨很開心,能給客人這樣的家庭回憶。曾佳俊攝

「我愛學習去煮,去挑戰不同的料理」露露阿姨回憶說,爸爸以前是軍人,小時候都被抓在旁邊看他煮飯,一路跟著長輩學烹飪,後來在學校有上家政課,發現料理是一件很有趣的事情!有了家庭之後就要為小孩準備食物,就會更認真看待煮菜這件事情,開始就跟媽媽、婆婆請教常煮的料理,然後隔天再買一樣的食材再練習一次,要確認自己很熟、能端上桌,再學下一道新菜,「當大家忙碌了一天,能聚在餐桌享受一餐,是很快樂幸福的事情!」

露露阿姨忙裡也要忙外但不嫌累,因為她自己也很喜歡跟外面顧客交朋友,分享生活點滴。曾佳俊攝

「我很希望每個來這裡用餐的人是開心的,雖然我們的料理很普通家常~」露露阿姨真誠地說,能吃到像家裡煮得菜餚,而不是商業化的餐點,人跟人之間的互動溫暖,是來這邊很開心的事情。她也提到,這份工作「天天上班都很開心」,顧客就像是她的朋友,每天上門就是東聊西聊,還常帶伴手禮給她,分享生活的點滴。

露露阿姨全神貫注在客人所點的每一道料理細節上。曾佳俊攝

現在雖作出了一些口碑,但每天還是戰戰競競,務求把每一道料理做到好;而且現在廚房裏面也只有她一人在忙,還是照樣記住每一桌熟客的喜好與厭惡,希望大家能夠滿意,把這裡當成他們安靜用餐的好地方。

「露露阿姨」笑說,她不是很商業化、做生意的人,來她餐廳的人「吃飽很重要」,她不太會計算食材成本,最重要是新鮮,寧可多給一些,也不要放著造成不新鮮浪費,所以也會有客人抱怨:「怎麼東西那麼多?」

私房湯麵原本是夫妻倆的中餐,客人看中也想吃,竟變成招牌料理。曾佳俊攝

至於最想推薦的料理,露露阿姨認為是「私房湯麵」,連挑嘴的「林口阿姨」新北市議員蔡淑君也是她這邊的常客,最常點的也是這道菜。露露阿姨一開始是利用店內沒做完的菜,做給老公與自己吃的午餐,放上雞肉、蛤蠣與多種蔬菜等食材,天然高湯味道加上彈牙麵條,連小朋友吃到都曾到跟家人驚呼:「有奶奶的味道!」,當時聽到真的非常開心。

林口罌粟田咖啡餐廳主廚推薦麻油雞(前一)、麻油花雕雞(左一)與私房湯麵(右一)。曾佳俊攝

店內一般日從早上11時開始營業至下午6時左右,周末則略有不同,有時平日晚餐會提早打烊,夫妻倆想回家多陪陪青春期的小孩。午餐系列,她最推薦麻油雞、麻油香雕雞與特濃起司雞肉焗飯、三杯雞香飯等,還有被客人戲稱為「酸滷肉飯」的打拋豬飯,另外也會不定時推出「今日最好吃」菜單,讓抓不定心思的客人參考。

打拋豬飯也是熱門菜色之一,曾被客人戲稱是「酸的滷肉飯」。曾佳俊攝

不僅如此,身為夾娃娃機高手的老公,也把自己戰利品擺在店內,以市價六折便宜賣,甚至學生成績考100分就直接挑一個走,小孩大人都開心,有時候還會接受「預訂」;而店內的LED燈泡設計,也都是男主人操刀,原來這也是一處展示間,客人品嘗咖啡、享受美食之餘也能買燈泡回家裝飾。

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男老闆會泡咖啡也是玩夾娃娃機高手,店內擺夾到的商品用市價六折賣,學生成績考100分還可以自己挑,大人吃得開心,小孩也滿載而歸。曾佳俊攝

第一次來吃的林姓女顧客受訪時,就驚訝大讚麻油雞的雞肉好嫩,也給得很多很大塊,而且貼心去骨,吃起來很方便;另一位常來的在地媽媽,則是利用小孩上學的空檔,來此享受午餐,鍾愛三杯雞香飯與麻油雞,這裡已成為她偷閒的一個小小美食天堂。(突發中心曾佳俊/新北報導)

第一次來用餐的林小姐,對於麻油雞的鮮嫩口感相當驚訝,而且去骨相當方便入口。曾佳俊攝
常來光顧的在地媽媽很喜歡露露阿姨的料理,也帶長輩來這邊吃,小孩上學後,這邊成了她的美食天堂。曾佳俊攝

「罌粟田咖啡店」小檔案

地址:新北市林口區文化一路一段122號

連絡電話:02-26089771

營業時間:周一~周五11:30-18:00、周末略有調整

主打美食:私房湯麵、麻油雞

資訊來源:「罌粟田咖啡店」、《蘋果新聞網》採訪整理


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