夜市小吃|拒當草莓族!郭泓志18歲夜市創業拚5年 營養三明治外酥內嫩一咬上癮

出版時間 2022/02/03

「我叫郭泓志,不是打棒球的,但我很會揉麵團,歡迎來夜市品嘗我做的營養三明治!」

飄香永和樂華夜市的御品香營養三明治,創業老闆郭泓志(23歲)與旅美棒球好手名字一模一樣,目前已婚育有一子;年紀輕輕的他,國小四年級就已「子承父業」,立志要賣三明治;18歲考上駕照就開著貨車闖蕩創業,最後定點在樂華夜市一賣就是五年。不同一般的夜市三明治,他自己揉麵團自製限量且現炸發酵麵包,並推出多種菜色供顧客選擇,現炸金黃麵包入口酥脆不油膩,搭配滿滿的餡料蔬菜,一咬就會上癮。而郭泓志月休4天外,每天工作超過12個小時,年輕肯拚、不怕吃苦,打破一壓就扁的草莓族刻板印象。

炸得金黃酥脆的發酵麵包,就是郭泓志三明治最得意的秘密武器。曾佳俊攝
 5
郭泓志在永和華夜市賣著自創的營養三明治,一賣就是5年。曾佳俊攝
下午五點就出來擺攤,郭泓志一個月只休四至五天,年輕卻相當肯拚實幹。曾佳俊攝

位於新北永和區知名樂華夜市內的「御品香營養三明治」(萊爾富超商旁),在地開業至今五年,堅持使用新鮮沙拉油,絕不使用耐炸油,以高溫油炸的麵包,吃起來外酥內軟,搭配不同餡料的口味,蔬菜與肉品的混搭,吃起來格外爽口不油膩,而且年輕老闆郭泓志手腳俐落又親切,最快30秒就可以做出一個招牌原味三明治;他18歲就創業,靠自己雙手在夜市闖出人氣口碑。

熱門新聞:園藝治療!從植物中獲得紓壓 張芮瑜教你黑手指變綠手指

店內有多種口味供選擇,包括素食。曾佳俊攝
招牌上各式三明治樣式貨真價實,拿到手熱騰騰更是好吃。曾佳俊攝

郭泓志說,御品香的麵包,都是他每天中午開始「手工」,包括秤麵粉、攪拌等第一次發酵;接著分割、搓圓再用機器變成扁平形狀,再用手工讓麵粉搓上麵包屑,最後急速冷凍備用,歷時就要花上2個半小時,再視天氣狀況與節慶,每天準備200至300多條,賣完即售光,保證不添加防腐劑,如果沒賣完當天就會丟掉。每天下午5時左右,他從蘆洲家中運送麵包等食材到永和夜市現場解凍後,再發酵變大,送入油鍋中炸得金黃酥脆,新鮮香氣讓人垂涎欲滴。

急速冷凍的麵包會視來客狀況,提前三小時拿出來解凍發酵。曾佳俊攝
急速冷凍的麵包(左)須等三小時解凍,與解凍後發酵的麵包(右),體積膨脹相差一倍以上。曾佳俊攝

郭泓志強調,他們家的招牌原味火腿,火腿使用成本較高的牌子,沙拉也是自製配方甜而不膩;不但如此,消費者選擇口味多變,像是龍蝦上船、泰式椒麻雞就是創意人氣商品,也是年輕人嘗鮮必點美食,另外也貼心為素食者研發素食口味。

麵包發酵箱是郭泓志的秘密寶盒,麵包都是他中午開始在家手揉麵團,一條條製作而來,當天沒賣完就會丟掉。曾佳俊攝
小黃瓜、番茄、滷蛋、火腿與高麗菜等配料,相當豐富且新鮮,不夠現場就拿來切。曾佳俊攝
所選用火腿為知名黑橋牌,成本比一般夜市三明治攤商貴上不少。曾佳俊攝

聊到創業時為何對營養三明治情有獨鍾?郭泓志回憶說其實是「從小耳濡目染」,他爸爸本來就是賣營養三明治起家的,原本是一家流動貨車攤販,全台跑夜市做生意,他從小就跟著在一旁幫忙學習,之後決定「子承父業」也要做這個的時候,爸爸還以過來人經驗對他說:「如果要做,不可以像自己一樣到處跑,要找一個固定點才願意讓他做」,郭泓志經過幾個地方測試,最終選在樂華夜市落腳,一待就五年;雖然曾因店租換了三個地點,但還是一樣受到顧客親睞。

郭泓志最後選擇落腳在樂華夜市創業,靠著精湛手藝與自行研發的口味,吸引不少死忠顧客。曾佳俊攝
金黃酥脆的麵包,割開包入滿滿新鮮的蔬菜肉餡,成就了郭泓志的獨門三明治手藝。曾佳俊攝

郭泓志姐姐透露說,爸爸以前用一台貨車載著媽媽與四個兄弟姊妹(郭泓志是么弟),全台夜市擺攤跑透透;爸爸賣營養三明治,媽媽則是擺水晶圓,每逢假日節慶他們都沒辦法出去玩,所以都非常討厭跟著幫忙,但泓志不一樣,他樂在其中,小學四年級更立志要當三明治的老闆,連算數學都是用「算錢」的方式來學習,令人啼笑皆非。

郭泓志阿嬤則稱讚,這個孫子很乖、很懂事,願意吃苦打拼,非常難得,7歲大的時候就會學大人自己揉麵團;而他的二姊也在三重溪尾街賣三明治,對於經營這行很有心得,都是來自於父母的一脈相承。

騎車載著一對兒女來買三明治的王媽媽說,平均一周就會來買一次,他們的三明治非常的好吃,尤其是麵包鬆軟,連家裡的阿嬤都咬得動,不像一般夜市賣的很難咬開;另一名擔任廚師的蘇先生則說,麵包炸得相當有水準,包餡料吃起來令人回味無窮;另一名大四學生梁同學則是第二次回購,因為第一次吃原味讓他留下印象,因此這次特地回購,再買椒麻雞嘗嘗看,一咬果然不失所望。(突發中心曾佳俊/新北報導)

 35
王媽媽(35歲)說,至少每周一次會帶小孩來買三明治,因為他的麵包很好吃,連阿嬤都咬得動。曾佳俊攝
 23
身為廚師的蘇先生(23歲)也對御品香給予高度肯定,尤其是現炸的發酵麵包,口感咬勁令人難忘。曾佳俊攝
23
大四梁同學(23歲)第二次來買,先吃原味後就再點泰式椒麻雞,對他們麵包念念不忘。曾佳俊攝

◎御品香營養三明治小檔案

店名:御品香營養三明治(攤位型)

老闆:郭泓志(與旅美球星同名)

地址:新北市永和區永平路160號(萊爾富超商旁)

連絡電話:0938-095919

主打美食:龍蝦上船、泰式椒麻雞

資訊來源:郭泓志提供、《蘋果新聞網》採訪整理


有片|台灣之光!「花滑精靈」也是小學霸 曾和羽生結弦同冰滑行
有片|台灣之光!「花滑精靈」也是小學霸 曾和羽生結弦同冰滑行
出版時間: 2022/02/16 19:39
食材寶典|傳承三代超過一甲子 周家年糕實在好滋味
食材寶典|傳承三代超過一甲子 周家年糕實在好滋味
出版時間: 2022/02/04 21:00