廚界人生|最討厭啤酒 餐飲外行開餐酒館打造台版「梨泰院」

出版時間 2022/02/05

六年級生的李勁毅曾是縣、市長幕僚,當時月薪不到2萬元,應酬時最討厭啤酒。沒想到14年前在邂逅比利時啤酒後,卻從此愛上它,更毅然決然辭去工作踏入餐飲全然陌生的領域,夫妻倆胼手胝足曾僅剩2000元,甚至開店前幾年不敢回家見父母,經過14個寒暑,歷經研發菜色的困難,與五星主廚開發包括義式脆皮燉飯、啤酒煮淡菜鍋等,如今全台坐擁7家店,更計畫至南部拓店,打造比利時餐酒館王國,宛如台版「梨泰院」。

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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝

李勁毅回憶,2006年有次工作很累,與朋友聚餐無意間接觸到比利時啤酒,覺得實在太有趣,不僅種類多且口味多樣,從那時候對比利時啤酒就產生興趣,開始上網作功課,而當時新北市市民廣場店面流標很多次,「想說不大15坪,租金也便宜,那我自己來開一家看看。」

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布娜飛店內琳瑯滿目的比利時啤酒可供挑選。陳威叡攝

李勁毅原本想法單純,自己開店再找人來做就好,開幕當天急忙把菜單印出來去護貝,自己當時是餐飲外行,每天買菜、備料然後去上班,下班後再回到店裡幫忙,而辛苦也得不到家人的支持,「覺得工作好好的,幹嘛去開餐廳,剛開始父母根本不想來。」

隔行如隔山,開幕2個月後發覺,自己不辭去工作來做一定會倒,在不得已情況下辭去縣府工作,當時捷運高鐵都還沒通,直接影響餐廳生意,李勁毅曾仔細觀察,一整天經過的人不到50人,「曾經一整天從早到晚營業額只有90塊,是位遛狗的客人來喝咖啡。」

餐飲外行的李勁毅因緣際會開了餐酒館,許多事都親力親為,才能打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝
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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝

李勁毅說,開店碰上的第一個農曆過年,發完廚師與另名員工的紅包後,與太太兩人僅剩下2000元,包不出紅包給長輩,只好跟媽媽說「店裡要忙沒辦法回家」真的超辛酸的。放棄的念頭始終在腦袋打轉,「這條路到底對不對,要不要結束它?開店時絕大多數的人都不看好,最後真的就是那一口氣,就是要拚過來。」

但一連串的挫折還沒結束,某一天中午用餐時間,只見一旁4、5間餐廳都客滿,自己卻一個客人都沒有,才痛定思痛決定重新調整菜單,更研發出店內招牌餐點「義式脆皮燉飯」,把義式傳統料理半月派包入米飯,再用炸的,這道創意料理意外的美味,麵皮油炸過後的香脆,包覆內餡濃郁醬汁燉飯,新奇美味,後來也成為店內招牌;李勁毅也說,這道菜工序複雜又很容易耗損,打趣說「是一道廚房很討厭的料理。」

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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝

另外店內的PIZZA也是招牌餐點,新鮮番茄加上義大利香料的自製醬料,搭配特別比例混合的起司,外圍薄脆搭配柔韌餅皮,入口先是番茄醬料的鹹香加上起司完美結合,細嚼更有小麥香氣與甜味,搭配店內精選比利時啤酒更是客人必點佳餚。

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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝

而來到餐廳啤酒是主角,冰塊會稀釋啤酒的味道,李勁毅堅持喝比利時啤酒一定要用冰杯,不同的啤酒又有不同的杯子,讓不少客人誤解為何都不給冰塊;他說,不夠冰就再換冰杯,讓客人喝到該有的味道跟價值,這些小細節在重要不過。

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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝
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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝
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餐飲外行因緣際會開了餐酒館,李勁毅經過14年努力如今打造出台版「梨泰院」。陳威叡攝

菜單調整加上培養出一批的老顧客,店內的生意也穩定成長,開店第4年曾遠赴比利時拜訪酒廠,12天的時間造訪20多家酒廠,了解釀酒的細節與文化,有酒廠老闆盛情難卻一個晚上跑了7個酒吧,回憶起當時的李勁毅直呼實在太累了,每天4、5點起床喝到凌晨1點,對於比利時啤酒的熱情全被酒廠老闆看在眼裡,最後更邀請加入當地兄弟會,至今非常難忘。

李勁毅的餐廳鍾情比利時啤酒,現為台灣進口最大宗,種類多達200多種,全台坐擁7家,版圖遍及至台中,今年更計畫插旗高雄,打造餐飲王國,李勁毅卻認為離成功還很遠,每個階段都要學習與克服的環節,現階段就是做好該做的事情,「時間到了,機會來了,該是你的就是你的。 」(突發中心陳威叡/新北報導)

李勁毅小檔案

年齡:44歲

學歷:淡江大學電機系

經歷:板橋市公所市長秘書、台北縣長機要秘書

資料來源:李勁毅

店家資訊

布娜飛比利時啤酒餐廳:新莊宏匯廣場店、板橋新埔店、台北市民店、台北中山店、台北南港店、台中文心秀泰店、台中新時代店

特色:多達200多種比利時啤酒,用最道地的方式品嘗啤酒風味並搭配店內招牌料理

招牌菜色:義式脆皮燉飯、啤酒淡菜鍋、布娜飛比薩

網站:http://bravobeer.com.tw/

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