導遊、教練請上菜!到澎湖最新無菜單料理「潮境」吃海鮮 老闆細訴開店背後有洋蔥

出版時間 2022/04/30
導遊、教練請上菜!到澎湖最新無菜單料理「潮境」吃海鮮,老闆細訴開店背後有洋蔥。田欣雲攝
導遊、教練請上菜!到澎湖最新無菜單料理「潮境」吃海鮮,老闆細訴開店背後有洋蔥。田欣雲攝

談生態旅遊,講永續漁法,也憂心逐漸枯竭的漁業資源,就是不多著墨他新開的餐廳;我們請陳中行說菜,他才念起捏一顆隱藏版餐點「水晶灌湯餃」有多費工?但說著說著,又關心起澎湖觀光的根本問題來。要不是半小時前才交換過名片,我可能會以為眼前這位戴細框眼鏡、穿T恤牛仔褲的旅行社老闆,是哪位致力環保、海洋的熱心學者?不過話說回來,他也確實在大學兼任講師啦!

融合鮮蝦、海菜及豬肉餡的「水晶灌湯餃」,須手工捏製,一口咬下湯汁滿溢,是潮境的隱藏菜色。田欣雲攝

「當初要開這間餐廳,我小孩全部反對」,珊瑚礁旅行社總經理陳中行深耕澎湖觀光數十年,旗下經營的忘憂島行程兼顧環境生態及水上娛樂、叫好叫座,連郭董玩過都讚譽比大堡礁還美;與在地耆老阿英阿嬤合作的「石斑豐魚季」,帶遊客透過真實抱墩認識傳統漁法;委請名家設計的彩色珊瑚礁民宿Google評價4.8顆星,也早已打出知名度。事業穩定、無須靠餐飲賺錢的他,去年10月卻斥資4百萬,在疫情未退之下開了這間「潮境 TideLand」海鮮料理,目的很簡單:想為自己、也替澎湖留住人才。

深耕澎湖觀光數十年的珊瑚礁旅行社總經理陳中行。田欣雲攝

如果說,陳中行的整體戰略是想留住人才,那「開餐廳」便是他的戰術運用,「澎湖真正問題在『人才』,因為東北季風一來,澎湖的觀光產業就無法做,人才只能養半年,另外半年沒收入,所以很容易外流,可是誰不想要一個安定、穩定的生活?」去年疫情升溫,導致花火節停辦、遊客銳減,陳中行的旅行社損失數百萬,但堅持薪水一塊錢不能少,年終即使虧錢也照發,用實際行動面對澎湖先天的困境,因為他知道,自己經營的生態旅遊、精緻化行程,唯有「人才是靈魂」,若少了優秀人才執行,一切都將淪為空談。

潮境用餐環境用漂流木、植栽、浮標與船槳等元素,營造海洋意象。田欣雲攝

「所以我跟員工講:『我開一間餐廳給你們,如果成功做起來了,給你們入股;失敗了算我的』,我希望給我員工一個未來」,自家旅行社員工月薪平均4~5萬,冬天較低約3萬8,陳中行希望能給得更多,「透過餐廳讓他們投資,如果分到錢,那他就穩定下來、可以成家立業」,所以來到潮境,幫你端盤子上菜的可能是水上教練,替你結帳買單的或許是位潛水好手,「有人才,觀光產業就能發展,這是我的策略」,陳中行說。

在餐廳服務的員工,都是珊瑚礁旅行社的教練、導遊等菁英。田欣雲攝
潮境牆上掛著陳中行與旅行社員工合照,訴說餐廳成立背景。田欣雲攝

餐廳取名「潮境」,全因那兒是潮水洋流會合、生態豐富的地方,深知用餐人數少的散客來澎湖吃海鮮,點桌菜並不合適,愛動腦筋解決「痛點」的陳中行,將潮境現階段客群鎖定台灣本島來的外地散客,無菜單料理以套餐形式供應,分作600元、900元、1200元共3種級距,即使兩三人也能品嘗水準之上的時令海鮮,菜色有螺貝類、海鮮主食、魚類、軟體類、甲殼類、蔬菜盤、湯品及特調仙人掌果醋,精進擺盤之外,用餐環境用漂流木、植栽、浮標與船槳等元素,營造海洋意象,搭配投影機播放的舒壓海浪,希望讓上門的客人吃得開心、坐得舒服。

特調仙人掌果醋。田欣雲攝
百香泰式鮑魚沙拉。田欣雲攝
清蒸牛奶貝。田欣雲攝
蒜泥龍蝦粉絲。田欣雲攝

檢視用餐當天菜色,600元套餐上的是百香泰式鮑魚沙拉、海鮮烘飯、汆燙白蝦、金沙中卷、蒜蓉蝦蛄、清蒸龍虎斑及海味排骨湯;900元套餐則在海鮮烘飯、清蒸龍虎斑之外,另出了白灼鐘螺、上湯娃娃菜、清蒸牛奶貝、蒜泥龍蝦粉絲、清蒸鮮中卷、鮮魚頭湯。其中,石斑魚、白蝦為養殖食材,其他品項如中卷、牡蠣、龍蝦、蝦蛄都是野生海鮮,養殖與野生食材占比各半,為了環保緣由、不使漁業枯竭,陳中行也期許潮境未來逐漸增加養殖海鮮比例,既有政府把關(指水產養殖場出貨必須經過68項藥物及重金屬殘留檢驗),也符合未來生態工法,為永續海洋盡一份心力。(田欣雲/澎湖報導)

白灼鐘螺。田欣雲攝
蒜蓉蝦蛄。田欣雲攝
汆燙白蝦。田欣雲攝
金沙中卷。田欣雲攝
清蒸龍虎斑。田欣雲攝
海鮮烘飯。田欣雲攝

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潮境 TideLand 海鮮料理

地址:澎湖縣馬公市新店北路61號

電話:0965-257-131

時間:17:00~22:00(旺季)